饮食禁忌|素卤拼盘—有一种上瘾叫对卤味的喜爱

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在家卤上一锅美味，边追剧边享用，再来点小酒，快活呀！
By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】
用料

藕 1节
海带结 12个
北豆腐 1块
鹌鹑蛋 20个
葱白 1段
姜 2片
蒜 4瓣
干辣椒 5个
八角 1个
桂皮 2块
花椒 20粒
草果 1个
肉蔻 1个
香叶 3-5片
味极鲜酱油 2勺
老抽酱油 1勺
蚝油 2勺
盐，白糖适量
食用油适量
高汤 2升

做法步骤

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1、准备食材。海带结洗净备用。

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2、鹌鹑蛋入开水煮3分钟。

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3、豆腐切边长3厘米厚1厘米的小片。

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4、藕洗净去皮，切成厚1厘米的片。

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5、葱白切段姜切片，蒜去皮去蒂备用。

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6、将调料用纱布包起来扎紧口，做成香料包。

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7、煮好的鹌鹑蛋沥水捞出。

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8、放入容器中将蛋壳颠碎，泡进冷水中，剥去蛋壳备用。

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9、藕片和海带结入开水焯一下后沥水捞出备用。

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10、锅中适量油烧热，下入豆腐中小火煎。

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11、煎至豆腐两面金黄挺实沥油捞出备用。

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12、锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒爆出香味。

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13、在锅中加入足量的高汤。

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14、加入2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美冰糖老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油。

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15、再根据个人口味加适量盐和白糖，搅拌均匀后加入香料包，大火煮开后再煮两分钟，煮出香味来。

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16、加入需要卤的各种食材。

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17、转中小火慢炖15-20分钟。

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18、等汤汁收的差不多就可以关火，在汤汁中浸泡30分钟以上更入味。

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19、这道美味丰富的卤味拼盘就完成了。

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20、周末在家做上一些，窝在沙发里追剧，就着啤酒，那真是一种享受呀！
小贴士1.卤汁用高汤打底，加2勺味达美味极鲜酱油，1勺味达美冰糖老抽酱油，2勺味达美臻品蚝油，适量盐，白糖，搅拌均匀后加香料包煮开而成。 2.老卤保存大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消过毒的容器密封，放置室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。在冷冻室里雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸，冷却，密封，冷冻。