鱼汤|记住这几个小技巧！新手也能做鱼头豆腐汤

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买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味，其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。鱼头被煮酥后，鱼脑能充分渗透在鱼汤里，大家“雨露均沾”，虽然胆固醇有一点儿高，但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里，喝汤补钙，暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质，经过长时间煲煮后，鱼汤渗透在豆腐中，滑嫩多汁。秋天多喝这汤，花钱不多，暖胃还滋补~
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

草鱼头 1个
草鱼尾 1条
豆腐 1块
小葱 2根
姜 3片
水 1锅
油 15克
盐 1克

做法步骤

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1、鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水份，这样入锅不溅油；

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2、豆腐切大小适中的块；

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3、炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；

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4、倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；

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5、大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；

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6、用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；

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7、内锅放入电饭煲中，通电；

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8、煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；

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9、时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。

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10、鱼头豆腐汤，汤鲜味美，营养丰富！
小贴士1. 煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意，鱼汤中放不放醋也可随意；不放就是原汁原味的鱼味，略带土腥气，放了料酒和醋之后，能遮盖住一部分鱼腥气，另有一番滋味； 2. 豆腐选用质地结实的北豆腐、韧豆腐都成，别用内酯豆腐； 3. 盐和胡椒粉出锅时放，既显咸味鲜味，还不会摄入过多。
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