油脂|面包起酥油到底是啥油( 二 )
如何从品种繁多、各具风味的面包中选择既美味又健康的品类 ， 消费者应参考以下几点：
选购手感较“硬”的面包 。 总体上看 ， 硬式面包的糖和油脂含量比较低 。 相比之下 ， 面包良好的口感和柔软的质地都离不开油脂的贡献 ， 特别是起酥派、千层面包等层次分明、味道酥香的面包 ， 而油脂含量越高 ， 能量密度也就越高 。 因此 ， 选择手感“硬”的面包 ， 可以获得能量密度相对较低的面包 。
选购口味较“淡”的面包 。 这类面包口感上比较清淡、不厚重 ， 这类面包总体来讲含糖少、含油脂少、含盐少 。 食盐是面包制作中必不可少的原料 ， 可以使面包筋道好吃 ， 有些面包的食盐含量则会比较高 。 选购面包时 ， 可以研究一下其营养成分表 ， 尽量选择钠含量低的面包 。 同时 ， 含糖过多的面包也不利于身体健康 ， 因此 ， 尽量选择无糖或低糖的面包 ， 比如配料表中糖含量少的面包 。
【油脂|面包起酥油到底是啥油】选购口感较“粗”的面包 。 较“粗”的口感是由面包中的大量膳食纤维产生的 。 全麦面包里的膳食纤维含量高 ， 需要较长的时间被人体消化和吸收 ， 因此 ， 全麦面包释放能量的时间比一般面包持久 ， 有利于稳定血糖 。 需要注意的是 ， 真正的全麦面包应呈天然褐色 ， 且色泽不均匀 。
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