香肠|在家自制香肠，记住“3321”的配方比例，香肠甜咸正好，味道香
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香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味 ， 尤其是进入腊月以后 ， 几乎家家户户都要购买、制作不少 ， 今年的猪肉价格比较便宜 ， 很多人趁着这个好机会已经开始提前制作香肠 ， 制作腊肠的工序和食材都不复杂 ， 但制作出来的口感、味道却可以差得很多 ， 这主要是调味料如何配比的问题 。
口味这种事本来就是各不相同 ， 同样一根香肠有人觉得甜 ， 有人觉得咸都是正常的 ， 制作香肠的配方很多 ， 还是建议根据各自的口味 ， 在调配馅料的时候自己舔一舔 ， 尝一尝 ， 精确控制一下 ， 也别盲目地照搬配方来做 ， 毕竟香肠是自己和家人吃的 ， 制作一次也不容易 ， 成本和精力都花费不少 ， 只有自己觉得好吃才是真的好吃 。
我分享的配方是家里用了好几年的 ， 香肠的口感偏广式 ， 甜中带咸 ， 肥瘦相间 ， 不干不柴 ， 浓香可口 ， 适合大多数的人口味 ， 先直接把配方比例分享给大家 ， 做法随后 。
用料比例按照10斤猪肉为例子：3两高度白酒（150毫升）
3两白糖（150克）
2两盐（100克）
1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感 ， 五香粉也是自制的 ， 制作方法如下：
自制五香粉（100克）花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克 ， 一起放入干净的炒锅中 ， 炒香以后研磨成粉即可 ， 比买的香很多 ， 味道纯正 。
【自制香肠】准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香） ， 盐100克 ， 糖150克 ， 高度白酒3两 ， 五香粉30克 ， 生姜40克 ， 鸡精30克 。
1、买来的猪肉一定要去皮 ， 放入清水中浸泡半个小时以上 ， 浸出血水吃起来味道更正 ， 捞出来悬挂晾晒控干水分 。
2、购买的肠衣要提前泡软 ， 最好购买一个手摇的灌香肠机器 ， 价格也不贵 ， 做香肠能方便很多 。
3、肉全部切成大小合适的小块 ， 方便加入灌香肠机器里搅碎 。
4、准备调味料 ， 调味料决定了香肠的口味 ， 这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料 。
10斤肉需要2两盐 ， 也就是100克 ， 口味淡的 ， 冬天天气冷的时候可以减少到70克 ， 口味重的可以增加到130克 。
因为做的是偏广式的腊肠 ， 糖用得比盐多 ， 需要3两 ， 也就是150克 。
高度白酒不能少 ， 高度的意思是50度以上 ， 添加大约3两即可 。
五香粉加入30克 ， 生姜40克 ， 想让更香一些再加点鸡精 ， 大约30克左右即可 。
调味料全部放入料理机里打碎 ， 加入肉馅中 ， 对颜色有要求的 ， 是可以加一些老抽来调色的（最好是红曲米粉 ， 不会窜味） 。
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