牛肉|牛肉怎么都炖不烂？看看这些原因，炖出软烂的牛肉
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【牛肉|牛肉怎么都炖不烂？看看这些原因，炖出软烂的牛肉】一场秋雨一场寒 ， 前几天的一场台风顺利地把冬天带来了 。 这几天大部分地区的气候都很不稳定 ， 中午可能还能穿个短袖 ， 到了晚上就不得不穿上卫衣外套 。 在冷气到来的时候 ， 我们对食物的要求也变高了 。 秋天天气凉爽 ， 感觉吃什么都有胃口 ， 但是冬天到了以后 ， 我们就不太喜欢吃冷的东西了 ， 就想吃一些热的东西暖暖身子 。 说到适合冬天吃的食物 ， 我们就不得不说到牛肉了 ， 每年这个季节 ， 牛肉似乎也成为了家家户户冬天不可缺少的一种美食 ， 在家里喝上一口热气腾腾的牛肉汤也太幸福了 。 然而 ， 牛肉虽然好吃 ， 但是怎么把牛肉炖烂 ， 怎么把它做得好吃可不容易做到 。 今天我们就来说说为什么牛肉炖不烂？怎么炖才能把牛肉做得更好吃？
第一 ， 牛肉太老 。 我们想在家里吃牛肉的时候一般都是去市场上买的 ， 这样的话成本比较低 ， 吃得饱又吃得干净卫生 。 但是市面上的牛肉都是按部位切分好以后才拿出来卖的 ， 而且很多肉堆在一起 ， 我们也很难看到这些肉的肉质是怎么样的 。 其实 ， 我们买回家点多牛肉炖不烂跟肉质是有关系的 ， 如果我们买到的这块牛肉本身就是肉质跟老的 ， 那我们就很难把它炖软 。 肉质老的牛肉一般是来自年纪很大的种牛 ， 但是现在大多数牛肉都是来自人工饲养的 ， 所以我们买到肉质老的牛肉几率还是比较小的 。 如果真的买到了 ， 那可真是中奖了 。
第二 ， 牛肉的存放方法不对 。 在冬天 ， 很多人都会买一些可以存放很久的食物放在冰箱里 ， 这样不方便出门买菜的时候就可以在家里直接做饭了 。 特别是北方地区的人 ， 每当大雪来临 ， 门口的道路都已经被僵硬的冰冻住了 ， 出门都面临着很大的困难 ， 所以买一些肉囤在冰箱就成了一件很普遍的事情 ， 就像囤腊肉 。 然而 ， 牛肉跟腊肉可不一样 ， 我们在加工腊肉的时候会有一个腌制的工序 ， 这样可以把腊肉内部的水份很好地保存下来 。 可是 ， 我们如果把牛肉长时间放在冰箱里 ， 并不能把其中的水份保存好 。 水份一旦流失地过多 ， 我们在炖的时候就很难把它炖得软烂 ， 口感也会很干很硬 。
那么 ， 我们怎么能把牛肉炖得更软烂呢？最关键的就是锁住其中的水份 。 在炖牛肉之前 ， 我们需要把买回来的肉用清水泡一晚上 ， 这样的话可以把血水洗干净 ， 并且后面炖的时候腥味不会那么重 。 泡好之后 ， 再把牛肉焯一下水 。 这一部很关键 ， 我们要把水煮开以后再把牛肉放进锅里 ， 用开水来焯牛肉可以让内外的肉都保持同一个熟度 ， 还可以用高温来锁住内部的水份 。 经过了焯水这一个步骤之后 ， 我们再用来炒牛肉或者炖牛肉都会容易很多 。 肉质会更加软烂 ， 而且水分也可以充分地保持住 ， 自然而然牛肉就更好吃了 。
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