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餐厅|如何选出更好卖的外卖菜品？


餐厅|如何选出更好卖的外卖菜品？
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餐厅|如何选出更好卖的外卖菜品？

同样是外卖 ， 同样的品类 。
为什么有人做得人气如火如荼 ， 有的人却生意冷清?
为什么有的实力派餐厅稳扎稳打 ， 在外卖方面却“干不过”新生代的餐厅?
为什么有的为餐厅增加不少盈利 ， 而有的反而成为了经营的累赘?
为什么有的产品一卖就成爆品 ， 而有的则不温不火?
今天我们就一起讨论讨论“外卖选品”的那些事儿
想找更好卖的外卖菜品 ， 可以从两方面入手：
1、顾客消费需求
根据商家后台数据 ， 找出所在商圈热销产品及热门店铺 ， 以了解该区域顾客的大体口味偏好；
2、反向操作 ， 从顾客隐形需求入手
查看商家后台数据、大众点评顾客评价、美团外卖顾客评价 ， 看顾客对菜品最不满意的方面 ， 被提及最多的痛点就是顾客的隐形需求 ， 从这些负面评价里改良产品或研发新品 。
【餐厅|如何选出更好卖的外卖菜品？】外卖选品的6个原则：
1、易操作、口味稳定、出餐快
首先我们要知道不容易操作的菜品除非做品质外卖 ， 走高价路线 ， 否则走量可能性不太大 。 因此我们要选择容易操作的菜品 ， 比如说热干面 ， 2分钟出餐 ， 味道主要靠调料保持 ， 而且即使坨了加点少许开心就OK ， 比较普遍的是黄焖鸡 ， 提前压好鸡肉 ， 标准化和速度都可以 ， 除此之外当然还有还有麻辣烫、猪蹄、龙虾 ， 甜品、水果、沙拉等等 。
还有一点就是可以配送 ， 而不太影响味道 ， 是最好的标准 。 如果菜品需要2个小时才能出来 ， 那做预定可以 ， 同样走量可能性不大 。
2、可久放 ， 受配送因素影响较小
再说配送 ， 什么不太容易去配送？比如面条、水饺、烩面等 。
如果真想做外卖 ， 1公里之内 ， 太远了就不要考虑 ， 容易坨 ， 容易撒 ， 对顾客的伤害很大 。
3、利润高
利润高的产品才能赚本身的成本 ， 还有人工配送 ， 租金成本等等 ， 所以要选到钱 ， 一家店铺 ， 除了菜品择有利润的菜品 ， 菜品利润最好保持在25%以上；
4、菜量适中 ， 注意包材要与菜量匹配；
在外卖用餐场景里面 ， 一般多是一人点餐的订单比较多 ， 菜量太多太少都不合适 。
所以商户要根据自己的产品 ， 要设计适合用户的用餐分量 ， 例如小炒快餐 ， 可以把大的一份菜拆分成小份菜 。
5、菜品种类不宜过多但要讲究排兵布阵
整体菜品中要有:引流产品(价格低)、特色产品(只有你家有)套餐产品和盈利产品 。
6、考虑品类的复制性
品类的复制性是否容易：决定了店铺是否具备竞争力！
比如说川湘菜：川湘菜菜品易复制 ， 但是菜品口味极难复制！所以川湘菜好的餐厅口味都具备一定的特色性！形成大品类中抓取流量！一般都是通过特色菜来抓取流量 ， 一般都会选取卤猪脚！

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