台湾|地方菜发展迎来新风口?国际烹饪大师解锁发展新思路( 三 )
随着绍兴菜越来越受绍兴人喜爱 , 绍兴本地主打绍兴菜的餐饮企业也越来越多 , 绍兴菜开始一步步觉醒、复兴、崛起 。
如今 , 颇具米其林气质的绍兴菜 , 已突破备受冷落的困局 , 成为绍兴的城市名片 , 本地人的荣耀 , 而寻宝记也成了绍兴各大景区争相邀约入住的“明星” 。 而这一切 , 黄启云大师功不可没 。
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绍兴菜的集体复兴和崛起 , 不但引起了央视、湖南卫视、江西卫视、浙江卫视、《三联生活周刊》、《南方周末》等权威媒体的关注 , 还在全国餐饮圈引起了极大反响 。
2019年11月1日 , 首届中国地方菜发展高峰论坛暨绍兴宴菜品发布会在绍兴召开 , 全国20个省、4个直辖市、100多家地方菜代表出席 , 共同为中国地方菜的发展“把脉” 。
在这次大会上 , 张亮分享了绍兴菜依靠“守正出新”理念复兴、崛起的历程 , 给了众多地方菜餐饮人思想上的启迪;而黄启云则现场发布了寻宝记绍兴宴的十大风味新菜品 , 并现场制作了一道“乌干菜牛肉” , 让地方菜餐饮人看到了实在的成果 。
他将绍兴菜传统的“梅干菜扣肉”中的五花肉换成菲力牛排 , 用干菜汁浸泡后 , 再用黄油煎;成菜后 , 邀请现场嘉宾品鉴 。
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有位来自杭州的餐饮人说:“我吃了一辈子的干菜 , 今天的这个菜让我大开眼界 , 鲜嫩的牛肉里 , 都是干菜的香味 , 实在太好吃了 , 简直是米其林版的绍兴菜!”
2020年11月举办的第二届中国地方菜发展大会上 , 黄启云做了“地方菜如何与世界接轨”的主题分享 , 用国际视野阐释了地方菜的发展路径 , 给300多名餐饮老板带来了很大启发 。
有业内人士评价说 , 中国地方菜发展大会的召开具有划时代意义 , 中国餐饮将会随之正式进入地方菜时代 。
而黄启云无疑是这个时代最有力的助推者之一 。
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