家常炖菜|孜然羊排炖萝卜

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炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，做法多样，营养价值丰富。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在家也可以做起来，满屋飘香，没有膻味～
By Yuki雪大大
用料

羊排 500克
白萝卜/胡萝卜
洋葱
葱半根根
花椒适量
姜、蒜适量
香菜 3-5根
干辣椒 3-5个
孜然适量
冰糖适量
炖肉料 1包
老抽，生抽，耗油适量

做法步骤

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1、装好配件，瘦一点的羊排，萝卜片，香葱段，孜然（粉，颗粒的都可以），炖羊肉不放大料（老一辈的经验，影响肉香）生姜可以用，不要去皮哦，带有姜皮的生姜属于寒性的，羊肉属于性温食物，和生姜放在一起炖煮，能达到中和的效果。此外，生姜能把羊肉的腥味去除，减少羊肉的腥味。

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2、羊排凉水下锅，加入葱，姜料酒，开火，水开后煮3-5分钟，捞出洗净，放到厨房纸上晾干水分。

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3、起锅烧油，热锅凉油，（根据肉的肥瘦情况适度放油），羊排肥肉先下锅开始翻炒，此步骤主要是给羊排提味，炒到水分变少，开始下配料～

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【家常炖菜|孜然羊排炖萝卜】4、小火，小火，小火，重要的事情说3遍。然后翻炒，不断的加入孜然，不要怕加多，加入后再不挺翻炒，注意不要糊锅。

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5、孜然包裹羊肉，有香味后，放适量老抽，生抽，耗油，翻炒均匀。

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6、加入开水，没过羊肉，（家里有炖肉料可以放一包）中小火炖30-40分钟。

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7、时间到了加入白萝卜，胡萝卜，再来10分钟，加入盐，鸡精调味。

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8、出锅前加入香菜。
小贴士1. ，“猪不椒，羊不料”的说法很流行，中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞在采访中说，羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。2.注意加热水保证肉质鲜嫩，孜然在不同阶段分批加入。
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