面团|1锅南瓜馅包子2种吃法，软嫩酥嫩让人惊喜，老妈夸我真会吃
1锅南瓜馅包子2种吃法 ， 软嫩酥嫩让人惊喜 ， 老妈夸我真会吃
秋天是南瓜大丰收 ， 用它做馅清香、清甜 。 虾皮富含钙 ， 油炒过之后有奇香 ， 完全能代替肉和蛋做馅 。
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有传闻说南瓜不能和虾一起吃 ， 同吃会产生剧毒 ， 还得痢疾 。 不知道这种所谓的说法有何根据 。 在这里辟谣一下 ， 如果真有食用这二者而得痢疾 ， 那也是接触到了痢疾病毒造成的 。 再试想一下 ， 馒头米饭大饼饺子等都富含淀粉 ， 并没有听说跟虾一起吃而生病的 ， 即使肚胀 ， 那也可能是因为“吃饱了撑得” 。
南瓜富含淀粉 ， 可以代替一部分主食；其中的果胶还能将一些附着在肠壁上的垃圾清理掉 。 我今天用的虾皮 ， 几乎没肉 ， 所以蛋白质含量也不高 ， 总共才用了60克 ， 炒掉水分之后也剩不下什么 ， 谈不上营养过剩和食用超标 。
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今儿用了两种方法制作 ， 一蒸一煎 ， 蒸的包子软嫩 ， 煎的包子酥嫩 。 都好吃！老妈说 ， 吃了小80年的包子 ， 从来没想过一次要用不同的方法做 ， 还是你这丫头会吃！
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---【南瓜虾皮包子两吃】---
【材料】 中筋面粉300克 ， 干酵母3克 ， 手温凉水180克 ， 南瓜1块 ， 虾皮60克 ， 小葱1把 ， 盐3克 ， 油20克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆 ， 用筷子搅拌成絮状；
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2. 揉成较光滑的面团 ， 盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同 ， 水量可调整；
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3. 南瓜、虾皮、小葱准备好；
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4. 南瓜去皮去籽 ， 用擦丝器擦细丝 ， 放2克盐拌匀 ， 静置10分钟；
5. 油4、5成热时 ， 将虾皮入锅 ， 小火煸炒微黄 ， 不要炒得颜色太深 ， 那样虾皮会发苦；
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6. 关火 ， 将小葱末与虾皮混合 ， 余温可使葱末喷香；
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7. 攥掉南瓜丝多余的汁水 ， 手攥即可 ， 无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁 ， 蒸出来的包子极大可能塌底、死底；
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8. 南瓜丝与虾皮葱末混合 ， 尝尝咸淡 ， 再适量加点儿盐；
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9. 面团发至2倍左右 ， 轻拍有嘭嘭响 ， 掀起面团有均匀的气孔和拉丝；
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10. 面团稍用力揉3分钟左右 ， 柔软细致；搓长条 ， 切均匀的剂子；
11. 按扁 ， 擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
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12. 尽可能多放馅 ， 因为熟了之后南瓜就变软变塌了 ， 馅太小吃着没意思；
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