食材|炒饭大解谜！做到这三点，好吃不止10倍！
只要有了炒饭的出现 ， 一下就解决了人生的2大难题——“今天吃什么？”和“剩饭怎么办？”
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用剩饭作为打底配上任意自己喜爱的食材 ， 炒一炒就色香味俱全 ， 相当省事！
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虽说蛋炒饭在炒饭界 ， 有着一家独大的江湖地位 。 但要说到炒饭最精妙的做法 ， 那还得学学这个鲍汁福建炒饭 。
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这道以“福建”命名的炒饭 ， 并不是出自于福建 ， 而是港式餐厅里出现频率很高的炒饭 。
它与通常意义上粒粒分明的那类干炒饭不太一样 。 鲍汁福建炒饭 ， 以蛋炒饭打底 ， 再浇上浓稠鲜香的杂烩料头 ， 形成一种别样的“湿炒饭” 。
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烩料头里的菜心、鸡肉、虾仁等食材 ， 在达到鲜、咸、香的味蕾冲击 ， 同时又在口感上满足细嫩、脆甜的美妙融合！
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浇头与蛋炒饭的界限分明 ， 又彼此映衬 。 每一勺的充实与满足都让人完全停不下嘴 。
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这次鲍汁福建炒饭的秘诀 ， 就由他来揭秘 — 文兴酒家 。
凭借一应俱全的地道粤菜 ， 已连续蝉联四年米其林榜单 。店内的鲍汁福建炒饭 ， 无论是在料头的搭配上、炒饭的干湿程度上 ， 都把握得恰到好处 。
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今天 ， 我们就请到了 文兴酒家的厨师长卢扬林 ， 把店内的这道鲍汁福建炒饭教给大家 。
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卢扬林
文兴酒家
厨师长
你家的炒饭为什么做不灵光 ， 看这篇就学到了 ！
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食材准备
/ 食材/ : 400g剩饭、50g烤鸭肉、50g鸡肉、50g虾仁、1个花菇、5g瑶柱丝、10g芥菜根、10g胡萝卜
/ 调味 /：蚝油、生抽、鲍汁、鸡粉、味粉、盐
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计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的茶匙大小为准
1 茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：处理食材
将虾仁、烤鸭、鸡肉、花菇切成丁状 ， 装盘备用 。
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食材都改刀成均匀的大小即可 。
胡萝卜改刀切成片状、芥菜根切成小段 ， 备用 。
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