品牌|资本争“吃”卤味、炸串小吃赛道为何越来越火？
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河南卤味品牌九多肉多获数亿元规模A轮融资
卤味品牌“九多肉多”获数亿元A轮融资，“喜姐炸串”完成2.95亿元A轮融资
大河网·河南商报采访人员马千惠文/图
疫情反复不定，不断洗牌餐饮行业。有人为了下个月的房租抓耳挠腮，亦有人借助资本扩张，走入上市之路。
近日，河南卤味品牌九多肉多获数亿规模A轮融资，南京的“喜姐炸串”完成2.95亿元人民币的A轮融资。
当资本加速向区域市场“下沉”时，什么样的区域餐饮头部品牌更能抓住资本？
九多肉多获数亿元A轮融资
10月29日，河南餐饮圈传来一个好消息：九多肉多（河南九豫全食品有限公司）完成数亿规模A轮融资，由光大控股消费基金独家投资。
资料显示，九多肉多”销售网络遍布河南省18个地市及乡镇，省外市场已辐射到江苏、河北、山西、陕西、湖北等省份，店面超过1000家。
九多肉多如何依托人均30元的卤味，走向资本化的道路？
光大控股消费基金董事总经理刘珊表示，“九多肉多”过去多年扎根河南发展，在省内具有很强的市场竞争优势，且针对目标市场已有一整套系统打法，未来将高效有序地向全国范围扩张。
卤制品赛道是千亿级规模的大赛道，且保持较高的行业增速，但目前行业格局分散，尤其餐桌卤赛道，其规模化提升整合空间更为充足，具备进一步孵化强势连锁品牌的潜力。
“小吃小喝”赛道爆发出巨大潜力
在卤味品牌“九多肉多”获得数亿元融资的前几天，炸串品牌“喜姐炸串”（南京无边界餐饮管理有限公司）宣布已于近日完成2.95亿元人民币的A轮融资，本轮融资由源码资本和星纳赫资本联合领投，资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。
“喜姐炸串”的开店速度惊人，仅两年时间便从南京走向全国，供应链覆盖29个省级行政区域，连锁门店突破1400家，月均销售六千万串。今年9月，“喜姐炸串”入驻郑州，人均20元，开张即火爆，引得无数网红前来打卡。
星纳赫资本管理合伙人尹剑公开表示，他们看到“小吃小喝”赛道爆发出巨大潜力，认为这一赛道的玩家应该在产品创新和供应链上投入大量资源精力，才可能真正建立核心壁垒，有望从激烈竞争中脱颖而出。
企查查数据显示，今年上半年，国内面食行业发生融资12起，披露金额超10亿元。兰州拉面颇被资本看好，马记永、张拉拉、陈香贵等拉面品牌相继获得融资。
将兰州拉面系品牌与近期刚获得融资的九多肉多、喜姐炸串放在一起看，复制速度快、标准化程度高、全天候快餐是这类餐企的共同点。
什么是资本眼里的“香饽饽”？
近日，餐饮投资人张勇（匿名）从上海来到郑州考察餐饮项目，能代表河南特色的小吃、快餐品牌是他此次考察的重点。
快餐、小吃品牌为何备受资本青睐？
张勇认为，快餐、小吃品牌开设空间比较多。小店的扩张速度很快，而大店虽然单店挣钱，但是数量做不起来，不容易受到资本的青睐。
同时，对于小店来说，很难通过一家店赚的钱去复制第二、第三家店面，复制速度会受限，也就需要借助资本来快速发展。
在张勇看来，品类的天花板、标准化程度、产品是否具有成瘾性等特点，是资本重点考察的方向。以卤味店为例，产品容易标准化，基本上都是工厂做好送到门店进行售卖。相比依赖于厨师技艺的品牌，卤味店的可复制性非常强。
从消费者角度来看，奶茶、卤味、炸串容易上瘾，会促使消费者多次购买，品类具有天然优势。
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