文头|古早味斑斓包子黑芝麻馅

2021-11-02

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?配方可制作9个包子*每个50g?斑斓包子皮的材料:300g 普通面粉/低筋面粉30g 冻干斑斓粉1g 盐4g 干酵母165g~180g冷水 (55~60％的水量，请务必养逐次加水，看面粉的吸水性)?黑芝麻馅225g冷藏过的黑芝麻馅(用料少快手黑芝麻馅制度配方: http://www.douguo.com/cookbook/share/3143168.html )?工器具1个干净的揉面盆1根擀面杖2个20㎝蒸笼1，垫上油纸/蒸布，或1个蒸箱用的蒸盘?制作当天室温25度?温馨贴士: 最容易翻车的一步是蒸出来发黄。为了保证翠绿色，务必水开再蒸，大火蒸8分钟内关火，闷2分钟内揭盖。我试过7分钟，皮薄一些也是熟的。?延伸，马来西亚斑斓酱配方:http://www.douguo.com/cookbook/share/3122281.html
By jun沙巴上海囡【豆果美食官方认证达人】
用料

见上

做法步骤

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1、第一步制作斑斓包子皮: 先将所有制作斑斓包子皮的干性材料混合，再次逐次加水根据面粉的吸水性决定水的量，然后揉成光滑的面团，最后用湿布/保鲜膜盖上面团松弛10分钟后分割成9等份

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2、同第一步

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3、分割好的面团

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4、第二步包包子: 先取出冷藏过的黑芝麻馅225g，分成9等份，轻揉地搓成圆形取一个松弛过的面剂子，檊成扁圆形，边缘略薄，放一粒馅芯后包裹收口并滚圆至表皮光滑。最后把包好的包子放入蒸笼/蒸屉中，留出10厘米的间隔给包子醒发空间

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5、同第二步

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6、同第二步

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7、同第二步

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8、同第二步

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9、第三步二次醒发和蒸熟将包完生包子盖上笼盖，再醒发至1.5~2倍大。醒发时间大概是15~30分钟，并不固定，必须根据醒发结果来定。视频里用了25分钟。开始蒸包子，取出蒸锅煮半锅开水，水开上汽后当上蒸笼，大火蒸8分钟内关火，再闷2分钟揭盖。

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10、同第三步

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11、刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子

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12、刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
小贴士见文头。请豆友多多指教。
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