酥脆|烙饼时，有人烫面，有人抹油，其实都不对，大厨教你正确做法
虽然是南方人，我家人特别爱吃烙饼，经常晚上会说明天早上吃烙饼哦，别做其它的，我也很乐意做，毕竟不复杂，要是卷上一个煎鸡蛋，一根火腿和一片生菜，简直是太完美了。
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做烙饼看似简单，揉面，擀面，煎，就这几步，但是如果不掌握一些技巧，做出来的 烙饼经常是硬邦邦的，冷了更加嚼不动，。
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于是请教了一个开了饭馆的厨师长朋友，他说用什么水和面，怎么让它外酥里软，这很关键，不是开水或者热水汤面也不是多抹油，今天就把朋友的烙饼方法分享给大家，酥香脆起层，家人很爱吃的，做法如下：
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【家常烙饼】【普通面粉250克，温水150克，盐1克】(1).面粉跟温水还有盐混合，这时候的面比较黏手，可以借助筷子搅拌，然后再下手揉成面团。正常的和面，面粉和水的比例都是2：1，这里和面，水量要偏多了，这很关键，只要面团够软了，后面做出来的饼才会软，如果水少了，面偏硬，做出来的饼也会跟着硬。
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(2).揉好的面，盖上盖子，让它松弛20分钟，让面团充分吸收水分，面团也会越来越柔软。
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(3).先准备油酥，碗里倒入2勺面粉，热锅，放入2勺油烧至冒泡，然后将它淋在面粉里面，搅拌均匀。如果嫌麻烦，油也可以不用烧，直接加到面粉里面，但是烧过的油，做出来的油酥会更加香。
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(4).松弛好的面团拿出来，拉长，切成均匀的小剂子，拿一个小剂子，擀薄成圆形，然后抹上一层油酥。
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(5).先卷成长条，再卷成一个螺旋形，放到盆子里，再松弛10分钟，这个时候面团更软了。
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(6).案板上撒上一些面粉，然后把松弛好的面团擀圆擀薄。
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(7).中火，把锅烧热，然后在上面刷一层油，把饼放上去，再用刷子在饼上面刷一层油，中途多翻面，以防烧焦，擀至两面金黄就可以出锅了。
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这里用中火比较合适，火太大了容易将饼烧糊，外面糊了里面可能还没有熟。火太小的话，烙饼的时候太长，水分流失过多，也会导致饼又干又硬。
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【果果有话说】这个烙饼目的是外酥里软，想要饼软，就要把面和的够软，注意烙饼的时候不要让水分流失太多，另外就是外层酥脆的秘诀，放油，做出来的烙饼跟手抓饼一样，层层起酥，薄如纸。（不想做的亲，也猛戳下面的手抓饼链接，一个月早餐有了）【 小贴士】1.大家有厨房秤的话，最好用厨房称称一下，如果没有称凭感觉的话，也要把面和得跟耳朵根一样柔软，水分多肯定不好揉面的，只要把它们团成一团就可以，等它们松弛好了再揉一下，不过也不要揉太久了，越揉面的筋性越强，到头来饼还是硬。2.饼柔软的关键不在于用热水或开水烫面，而是面要和得够软，水分多了，自然饼就软，冷水更加不要用，冷水和面，饼也是硬邦邦的。
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