辣椒|吃“自助餐”为何总是亏本？员工揭露：都是套路，老板都不会担心火锅底料|餐厅

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随着经济的快速增长，人们的生活水平不断提高，最明显的就表现在人们的饮食上。从前人们经常吃一餐饿一餐，三餐能得到温饱就是最大的幸福。而如今人们不仅追求吃得饱，还想要吃的好。市场需要，供需自然也就多了起来，各种各类的美食饭馆纷纷开业。人们能吃到来自天南海北各种各样的食物，烤、涮、炒、蒸、煮，各有特色。

要说一顿饭能吃到最多种类的食物还要数自助餐。无论是吃的多还是吃的少，成年人在自助餐里都是同一个价格，所有人都想多吃一点自己才能回本，但对于饭店来说，一般的客人是吃不回本的。
很多人都会好奇， “自助餐”为什么吃不回本？员工揭露：都是套路，老板都不会担心。自助餐流行起来的时间是上世纪80年代末，改革开放后，人们的生活有所改善的时候。
【辣椒|吃“自助餐”为何总是亏本？员工揭露：都是套路，老板都不会担心】很多人关注到了这种方式，毕竟是一种新的方式，不知道前景如何，大部分人采取观望态度，不敢贸然付诸行动。但仍一些有眼光、有胆量的人进行了投资。经过一段时间的实践证明， “自助餐”这种形式还是比较有前景的，挺受大众喜爱。
就这样自助餐一直流行下来，并受到越来越多人的欢迎。在自助餐流行的这些年中，它的经营方式也是在不断改变的，火锅、烤肉、烧烤种类齐全。价格也是在几十到几百甚至几千元不等，所以受众比较广，也比较受欢迎。
大部分人去吃自助餐的时候都抱着一种心态：我要吃回本。但真的能吃回本吗？自助餐工作人员给出答案，自助餐赔本是很难的，老板从来不担心这个问题。
其中一个原因是买菜。大部分饭店因为要菜的数量比较多，所以都有自己的进货渠道，通过这种渠道买菜要比市场里便宜得多。而且饭店里也经常是选择购买当季比较便宜的蔬菜，所以成本比较低。
不过只有蔬菜是不行的，因为大部分人把蔬菜选做配菜，吃肉才是最值的。所以自助餐店为了留住顾客，一定要再买一些受顾客喜欢的食材，比如肉类或鱼虾，这样使得成本得到平衡，不会亏本。
第二个就是员工。由于自助餐的就餐形式，自助餐店里需要的员工并不是很多，员工顾客比例大约为1：3 。员工需要的就是准备食材，火锅自助需要加水，烧烤自助需要换纸，为有需要的顾客提供帮助，但大部分操作顾客自己就可以完成。所以自助餐店中没有这么多员工，降低了人力成本。
还有一个自助餐套路，就是大部分人吃自助餐都是空着肚子去的，而吃一顿自助餐又需要很长时间。店里桌子数量有限，容纳顾客的数量是有限的，所以有很多人与要等位。这时老板就会在门口放一些免费的零食水果，供顾客食用。而且会有一些灯光打在上面，看起来十分诱人，所以一部分人还没有进门，就已经吃得差不多了。
自助餐里也经常准备一些高热量的食物，比如比萨、甜点等。让人们没吃多少就有了饱腹感。另外就是自助餐中的食物经常会放很多油和盐，当人们感到腻或者渴就会拿起饮料，饮料中也有糖分，让人不知不觉就饱了。