早餐饼|剩饭做的早餐饼，女儿特喜欢，赞老妈脑洞大，这样的搭配都能想到
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今天的早餐孩子特别喜欢吃，我就喂个狗狗的工夫，小朋友把一盘饼子吃完了，还不忘记夸老妈脑洞真大，这样的组合都能想出来。其实啊，我是“凑”出来的。
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晚上煮豆汤，汤喝完了把豆子剩下了，早餐用这些豆子配上鸡蛋和蔬菜做成了香喷喷的早餐饼，好看好吃营养也不错。这样的饼子，是主食也是菜，优质蛋白质的含量还特别高，妥妥的营养早餐。
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给孩子准备早餐，我喜欢做这种一口吃下去有好多种营养（食材）的美食，不用担心营养不全面。早餐时间比较紧，这种食物吃着方便，偶尔带在车上吃也没有问题，饼子很简单，只要提前备好煮熟的豆子，早上起来用一口平底锅就可以完成了。
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早餐主食是豆子奶酪蛋饼，另外还蒸了一些紫土豆，也是可以当零食的，喝的还是牛奶，水果备了羊角蜜，简单又好吃。下面看看豆子蛋饼的具体做法吧。豆子奶酪蛋饼材料：一碗煮熟的杂豆（我用的薏仁米、红豆、花生），五个鸡蛋、一把韭菜、适量帕玛森干酪（马苏里拉也可以），油，盐，干罗勒碎等。做法步骤：
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熟豆子提前煮好，如果喜欢这一类用豆子做的美食，可以一次性多煮一些豆子，分成小份冻在冰箱中，吃的时候拿出来化冻就能用，也很方便。或者煮豆汤的时候多放一些豆子，捞出来备着早餐用也很好。
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准备豆子以外的其它材料，韭菜不是必需的，换成其它蔬菜也很好，但蔬菜的用量不要太多。
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鸡蛋打散，放上切碎和韭菜，加一点儿盐拌均匀备用。
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无水的平底锅上火，刷一层食用油，倒上豆子之后再开火加热，用中大火把豆子中的水分炒干。期间可以加一点儿盐调底味儿。
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接着把蛋液均匀淋入锅中，转成小火加热。
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盖上盖子煎焖7、8分钟，整个过程都用小微火。
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待蛋饼凝固的时候，沿锅边淋一些油，刨一些帕玛森干酪，放一些罗勒碎，之后就可以出锅了。
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如果喜欢两面煎的蛋饼，可以将饼子出锅放在面包板上面，之后再扣回锅中稍煎即可。
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因为饼子除了豆子和鸡蛋之外，没有其它材料，翻面时一定要小心，别弄碎了。出锅后切块即可享用，空口吃也觉得很美。
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多说几句：豆子蛋饼所用的调料极少，味道却也非常鲜美，小量的罗勒碎或者黑胡椒碎可以提升风味，但也不是必需的，不放也可以。煎蛋饼的过程一定要有微火，避免煎糊饼底。以前做过类似的蛋饼，饼底用过面包块，也用过馒头块，其实都有着异曲同工之妙，学会一种，其它做起来也非常简单。鸡蛋的用量需要跟锅的大小配合好，我用28CM的锅，5 个鸡蛋可以铺满锅底，加上有豆子，饼子有一定的厚度，这样才好吃。
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