试验对炒青绿茶的贮藏保鲜技术进行了比较研究 。 结果表明 ， 温度主要是通过减缓茶叶氨基酸的陈化速度而起保鲜作用的；保鲜剂对延缓茶多酚、氨基酸的陈化速度作用明显 ， 并且还提出了当前市售保鲜剂的最佳保鲜期限为3个月 ， 在使用保鲜剂进行茶叶贮藏过程中 ， 应当明确了解保鲜剂的保鲜期限并运用合理的贮藏方法 。 光照、不同包装材料等因素在茶叶贮藏过程中对茶叶品质成分（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）的变化影响均较大 。 【茶叶保鲜技术及质变成因的比较研究】完成机构：[1]西南农业大学茶学系,重庆400700 [2]浙江大学茶学系,杭州310029
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