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使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的 ， 因此不建议手动打发 ， 最好用电动打蛋器来打 。
顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候 ， 必须是顺一个方向抽打 ， 如果不顺一个方向抽打的话 ， 就很难抽打不出蛋泡 。
【鸭蛋蛋清打发技巧】蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐 。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力 ， 因此会将蛋泡中的气泡拉裂 ， 使气泡中的空气逸出 ， 从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积 ， 相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固 ， 从而延缓泡沫的形成 ， 因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后 。
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