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芦笋本身含有大量的草酸成分 ， 如果食用前没有经过很好的处理 ， 残留草酸较高 ， 就会导致芦笋发苦；除此之外 ， 芦笋保存不当 ， 出现变质情况也会发苦 ， 同时还会有软烂、异味等情况出现 。
【芦笋为什么会苦】芦笋属直立草本 ， 高可达1米 。根粗2-3毫米 。茎平滑 ， 上部在后期常俯垂 ， 分枝较柔弱 。叶状枝每3-6枚成簇 ， 近扁的圆柱形 ， 略有钝稜 ， 纤细 ， 常稍弧曲 ， 长5-30毫米 ， 粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距 。花每1-4朵腋生 ， 绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米 ， 关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小 ， 花被长约3毫米 。浆果直径7-8毫米 ， 熟时红色 ， 有2-3颗种子 。
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