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要焯水 ， 这样可以保持蔬菜色泽 ， 去除异味、涩味和草酸等 。但从营养学的角度分析 ， 焯水会增加水溶性营养成分的损失 。因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理 ， 因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶 ， 它能加速维生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃～80℃的水温中活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶不稳定 ， 很快失去活性 ， 同时沸水中几乎不含氧 ， 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
【西兰花要焯水吗】西兰花是十字花科薹属植物 。其叶子大 ， 主茎顶端形成肥大的花球 ， 绿色或紫绿色 ， 表面的小花蕾不密集在一起 ， 侧枝的顶端各生小花球 。它原产意大利 ， 是一种常见蔬菜 。
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