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两者的杀菌方式不同，鲜牛奶是将牛奶经过85度的低温加热处理的牛奶 。而纯牛奶是经过132度的瞬间高温，可以杀灭牛奶中的微生物 。
两者的保质期不同，纯牛奶的保质期一般是1个月-6个月不等，而鲜牛奶的保质期最长为一周 。
【鲜牛奶和纯牛奶的区别】两者的营养价值不同 。鲜牛奶的杀菌方法因为温度不高，在杀死有害菌的同时也能最大程度的保存住牛奶中的营养物质，而纯牛奶在高温灭菌之后营养成分流失较大，尤其是钙质和维生素 。第四，两者存放地点不同，鲜牛奶在存放和销售过程中，都需要低温保存，以抑制细菌的繁殖 。而纯牛奶只需要常温避光存放就可以了 。
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