美食工艺与材料:菜谱工艺:煎;成品口味:咸鲜味;所用时间:10分钟;做法难度:初中水平 。
主料:面粉:300克;猪肉:200克;藕:100克;
辅料:花生油:适量;食盐:6克;姜:1小块;花椒:若干;生抽:8克;老抽:8克;大葱:1棵;水:适量;
美食说明:【褡裢火烧的做法】在外面吃的褡裢火烧基本都是纯肉馅的,这次调馅时我特意加了一些藕丁,即解腻又增加了馅料的脆口,将包好的火烧放进锅内小火慢煎,听着锅内传出的“嘶嘶”声,肉馅的香气慢慢在厨房洋溢开来,3分钟左右褡裢火烧就煎好了,煎好的褡裢火烧色泽金黄,焦香四溢,真真是香极了 。
褡裢火烧的做法步骤1
面粉加入35-40度左右的温水170毫升,一边加水一边用筷子搅拌成棉絮
步骤2
将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟
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步骤3
猪肉提前用温水冲洗干净剁成肉馅
步骤4
藕洗净去皮剁成末
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步骤5
大葱、切成末
步骤6
花椒用1大勺白开水冲泡20分钟左右成花椒水备用
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步骤7
肉馅中加入盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水,充分搅拌均匀至肉馅上劲
步骤8
加入葱姜末
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步骤9
下藕末
步骤10
充分搅打均匀备用
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步骤11
饧好的面团揉匀,分成大小均匀的小剂子
步骤12
将面剂子揉圆,擀成长方形,厚度约饺子皮的1/2
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步骤13
在面皮上码上适量的肉馅
步骤14
将面皮从上往下卷,将两头没有肉馅的部位捏紧
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步骤15
继续卷,卷成粗细均匀的长条
步骤16
将两头没有肉馅的部位往中间折一下,压紧,褡裢火烧就包好了
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步骤17
平底锅内放适量的花生油,油温热后下包好的褡裢火烧,中小火慢慢煎
步骤18
待火烧煎至一面金黄后翻面,继续小火剪,待两面都呈金黄色后即可盛出、食用
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