小笼包|上海人吃小笼包也要配咖啡？这种早饭的搭配绝了！( 二 )
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为此，乔家栅根据上海一年四季的气候和消费客群的变化，实施了每月调整菜单、推出新品的销售策略。春天樱花季推出“樱花绿豆黄”，金秋十月开始推出桂花糕，中秋佳节有苏式月饼和中式月饼等选择，清明时节则有时令青团与美式咖啡的结合。“明年春节，八宝饭也会推新，外形、糯米和谷仁等基础元素不变，但内在馅料会有流心奶黄、芝士等时髦口味。”
满足年轻消费者的诉求固然重要，但经典口味的传统糕点，始终是老字号的“基本盘”。
瓶颈也是创新点
今年5月新开业的漕河泾印象城，位于商场近地铁口的麦当劳餐厅一经开业，就迅速入围新一批上海早餐示范点。漕河泾开发区的白领们在上班路上远程下单，出了12号线地铁站，就能到这家麦当劳门口的智能取餐柜拿到自己的早餐。目前，该店“网订柜取”的早餐日均超过500单，不仅深受开发区白领们的欢迎，也成为上海打造数字化早餐标杆的缩影。
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早餐市场也在“卷”，这一点老字号企业感触颇深。与大型连锁快餐相比，老字号的组织架构和门店扩张方式，使其数字化的进程稍显滞后，目前仍处于品类创新的阶段。但广泛的社区店布局、垂直的门店管理，也为老字号持续拓宽线下影响力、从而为线上消费引流，打下了基础。
“今年重阳节，我们推出了桂花重阳糕、‘轻甜’重阳糕，重阳节那天有门店仅预定重阳糕就销售了10多万元。”让曹群宜惊讶又受到启发的是，来购买重阳糕的不少是年轻人。时尚的包装、降低甜度的健康口味、老字号品牌的口碑，都是年轻消费者购买传统糕点孝敬长辈、教导子女的原因。
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去年底乔咖啡西岸店开业时，也有人担心“老字号+咖啡+滨江”的组合，“网红”有余但实惠程度不足。店员则坦言，刚开业时正值寒冬，自己确实担心过“没人来”的情况。然而，经过近一年的运营，尤其是早餐时段出人意料的堂吃人气，已经112岁的乔家栅也尝到了跳出舒适区、拓宽品牌视野的甜头。
在曹群宜看来，这一方面与上海的顶层设计有关，早餐工程推动了市民对“吃好每日第一餐”的重视，“一江一河”贯通建设吸引了越来越多的市民来到滨江。另一方面，老字号本身也需要下功夫，不断创新。
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“明年，乔家栅计划成立研发中心，既研发适合社区店的传统点心，也培育适合‘乔咖啡’的时尚新品。”“两条腿走路”还只是第一步。对于长期困扰中式糕点的保质期短、口感难保持等问题，乔家栅也计划要做“打头阵”突破难点的老字号品牌。
虽为中心城区，但徐汇的南北端相距超过14公里，早餐店分布也存在“北强南弱、北密南疏”的情况。在徐汇区商务委的计划中，下一步，区域北部的衡复历史风貌区、徐家汇商圈将持续聚焦西式早餐连锁、海派特色餐饮，以早餐服务为抓手营造更优质的营商环境。南部的凌云、长桥、华泾等大型居住区将精准布点，补齐早餐网点分布不均的短板。同时，发挥麦当劳、星巴克、汉堡王等区内外资消费品牌集聚的优势，鼓励鸿瑞兴、乔家栅、二食肆等老字号、老品牌探索线上线下多渠道的供应模式。
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