后排|同样是排骨，“前排”和“后排”的区别这么大？知道后别再瞎买了
文章插图
排骨，在肉类中，大概是除了五花肉之外最好烹饪的部分，也是大部分人都能接受的部分。排骨油脂少，营养多，口感细腻，鲜味十足，蒸、烧、炖、焖都是优质选择，但同一种做法，有时候做出的口感却差异很大，如果出现这样的困扰，其实并不是厨艺有变化，，而是你选择的排骨有问题。看似同为新鲜的排骨，如果没有认真挑选，也容易出错。
文章插图
排骨的做法很多，红烧、炖汤都是最常见的做法，想要味道出色，就要选择合适的排骨。排骨不仅要看新鲜与否，更要看排骨的种类，虽然价格相同，不同部位的排骨适合不同的做法。
文章插图
一扇排骨共有14根肋骨，细分可以分成前排、中排、后排，通常中排最难遇到，这也是因为中排最好，肉质均匀，口感更好。通常多是分为前排和后排，两者差异也很大，不同的做法则选择不同的排骨，避免错选。今天瘦猴就把这两种排骨的区别和选购小技巧分享给大家，知道以后别再瞎买了。
文章插图
1.前排前排属于猪肉排骨的前半部分，前排肉少，但肥肉相间，肉质也是软软的，这部分排骨的口感很好。前排的肉色较后者更深，大多是暗红色，分辨肉色，也更容易挑选。
如果选择清蒸或者红烧，可以选择前排的排骨，排骨肉质较少，夹杂一些脆骨，且肥瘦相间，容易熟透，口感也更好。
文章插图
2.后排后排则是一扇排骨的后半部分，后排的肉更多，且多是瘦肉，肥肉非常少，后排接近猪后腿，所以肉质更紧实，骨头也更大。
后排骨髓更多，骨髓只有在长时间的炖煮下，才能吃到营养，所以，喜欢炖排骨汤的朋友则首选后排。
文章插图
认识是第一步，那到底应该如何分辨前排和后排呢？
1.长度
前排排骨长度更长，且排骨的两端，会有一些脆骨或者大的骨头。反之，后排长度更短。
2.颜色
前排颜色大多是暗红色，颜色较深；后排则是呈粉嫩的润红色。
3.厚度
后排排骨接近猪后腿部分，所有排骨更厚，更粗。
文章插图
【 后排|同样是排骨，“前排”和“后排”的区别这么大？知道后别再瞎买了】除此之外，无论前排还是后排，新鲜度是最重要的，红烧或者炖汤，都可以根据自己的喜好来选择，选对排骨再购买，才能让做出来的排骨，味道最好！听过瘦猴的介绍以后，大家以后再买排骨时一定要精挑细选，不要随意拿了吆！你喜欢吃排骨吗？喜欢怎么吃？欢迎大家一起分享交流。
推荐阅读
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 金黄色|12345数字排骨这样做，隔壁小孩都馋哭了
- 番茄|#东古家味美食#番茄烧排骨
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 豆豉|学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了
- 拌匀|豆鼓蒸排骨
- 糯米排骨|豆豉糯米排骨 压力锅
- 发柴|炖排骨发柴？别急！这1招解决问题，软糯好吃不发柴，新年露一手
- 挂面|同样是面条、买湿面好还是干面好告诉你区别，以后别乱买了