炒饭|芝士焗南瓜腊肠饭

2021-10-31

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南瓜性温，补中益气，既做得了主食，又烹得了菜品，柔软甜糯，与各种荤素食材也是百搭。今年我也凑个热闹，用红南瓜当容器，做了芝士焗腊肠炒饭，真的很香，每粒米饭都油亮剔透润滑，裹着浓浓的奶香，吃出了奶油炖饭的味道。南瓜皮上用大黑笔画了变形的嘴和眼，有些滑稽可笑，万圣节我也来应个景。
By 媚娘小厨
用料

南瓜 1个
米饭 1碗
腊肠 100克
胡萝卜半根
洋葱 1/4个
干香菇 8朵
茭白 1根
芝士片 2片
油 1汤匙
料酒 1勺
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 2勺
盐少许

做法步骤

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1、干香菇提前清水泡发，先用流水冲洗干净香菇表面上的灰尘，再放入清水里浸泡，充分泡软。茭白剥掉绿色的外皮冲洗，南瓜和胡萝卜刷洗干净

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2、用V形刀，在南瓜从顶端往下的1/3处开始切，第一刀V口朝上，第二刀V口朝下接着第一刀的切口扎入，依次转一圈，南瓜就开出漂亮的锯齿形切口

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3、一圈都切开后，把顶盖往上挑起，揭开，留下半部分当容器使用

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4、用勺子挖掉内里的南瓜籽和瓤，贴着南瓜壁上比较软的南瓜瓤尽量刮得干净些，掏空内里，做成一个南瓜碗

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5、蒸锅里加水，先烧开，再放入蒸格，把南瓜碗放置蒸格上，盖上锅盖中火蒸大约15分钟，南瓜蒸熟就可以

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6、蒸南瓜的时间来切其它配菜，茭白、胡萝卜、洋葱、香菇、腊肠切成差不多大小的丁

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7、热锅加油，先下入洋葱丁中火炒出香味，接着加入胡萝卜丁和腊肠丁、香菇丁，中火煸炒至腊肠丁变半透明色，沿锅边淋入1汤匙料酒炒匀增加香味，再加入茭白丁炒2分钟，煸炒过程中锅里太干了就加入少量香菇水（浸泡过香菇的水），边炒边加，这样食材不会炒干炒糊，可保持原本的脆嫩口感

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8、加入一碗冷米饭，小火翻炒，把米饭炒散并与食材混合均匀，再加入2勺轻盐牡蛎酱油提味提鲜，约1克盐翻炒均匀

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9、蒸熟的南瓜碗里有汁水的话要把它倒掉，或是放入厨房纸巾吸干水分，然后再把炒好的腊肠饭装入南瓜碗里，松松地装满略低于碗口就好，不要用勺子压

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10、取一片芝士片剪出一块与南瓜碗口差不多大小的圆片，另一片芝士撕成碎片和剪下来的边角均匀地铺在米饭上，然后用圆片盖住碗口

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11、烤盘垫锡纸，南瓜碗口包好锡纸放置烤盘里，烤箱预热180度，放入烤盘，上下火180度烤15分钟即可。

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12、浸泡香菇的水不要倒掉，留着炒菜烧汤可提香提鲜腊肠炒饭要比平时直接吃的炒饭咸味重一点，后面吃的时候会与南瓜一起拌匀就会咸淡适中。腊肠饭装入南瓜碗里一定要放烤箱烤过，味道才会香浓醇厚，芝士的融化奶香味完全渗透到米饭里，南瓜有种独特的干香味。

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