蛋清|#安佳万圣烘焙奇妙夜# ?纸杯蛋糕?

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By 菊子美食记
用料

鸡蛋 4个
牛奶 60ml
玉米油 60ml
低筋面粉 120g
白糖 80g
安佳淡奶油 150g
色素 1滴
水果适量

做法步骤

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1、刚从冰箱取出的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，放进无水无油的容器中。

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2、准备全脂牛奶60ml，蛋黄里加入玉米油和纯牛奶。

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3、用蛋抽搅打混合均匀。

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4、接着筛入低筋面粉，粗颗粒的面粉就不要了。

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5、继续使用蛋抽用划Z字的手法混合均匀成蛋糊，再搅匀至没有干粉颗粒就可以了。划Z字可以防止面粉打结起筋。

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6、白糖60克分三份，第一份放入蛋清中，滴入几滴柠檬汁，让蛋白霜保持稳定。

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7、电动打蛋器先开低速打发至蛋清起泡泡。

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8、接着继续加入第二份白糖，电动打蛋器中速打发至蛋清变细腻。

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9、第三次再加入剩下的白糖，打发至提起打蛋器有一个小尖角，蛋白霜就打发好了。

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10、还有一种观察方法，就是把容器倒扣，蛋白霜不滑落，也说明蛋白霜打发完全了。

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11、现在开始做蛋糕糊了，先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀。

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12、再把蛋黄糊倒进余下的蛋白霜里继续翻拌均匀，拌匀至颜色一致就可以了。

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13、准备好杯子蛋糕模具和纸杯。

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14、把蛋糕糊装进裱花袋中，剪一个小口。

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15、把蛋糕糊挤入纸杯，尽量往蛋糕糊里面挤，这样表面会比较光滑。挤到八分满就可以了，因为蛋糕还会膨胀，然后再轻轻震动几下排出气泡。

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16、烤箱提前预热，把蛋糕糊送入烤箱，开上下火150度烤65分钟。

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17、随着时间的推移，纸杯蛋糕逐渐地膨胀变大，记得一定低温慢烤，不然很容易开裂。

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18、时间到取出烤好的蛋糕，震几下排出热气，再转移到烤架上晾凉以免回缩。

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19、做好的蛋糕质地松软，按下去很容易反弹，已经可以开吃啦。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。