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顾客|那些卷粿店

晚饭早吃 ， 又进行夜跑 ， 肚子自然会饿 。 此刻 ， 行走在潮汕小城的街头 ， 要选择物美价廉的夜宵 ， 会不禁想到卷粿 。
卷粿 ， 其实是卷成一卷的粿条皮被切成一块块 ， 故有此名 。 卷粿分为炒和蒸两种做法 ， 炒则是大火翻炒 ， 会更香一些；蒸则靠慢火蒸 ， 吃了不会太上火 。
这条路有家炒卷粿很出名 ， 据说开了多年 。 店里很狭窄 ， 外面空地上摆着几张桌椅 ， 非常简陋 ， 却在这闹市中鹤立鸡群 ， 顾客络绎不绝 。 我刚好路过 ， 便跟老板说：“来一碗炒卷粿！”只见老板熟练地拿起锅铲 ， 翻炒着卷粿 ， 锅下的火大 ， 不一会儿便下瘦猪肉、火腿肠、腊肠、肉卷等配料 ， 翻炒一阵后 ， 再下酱油、鸡粉调味 ， 看样子程序也不复杂 。 等到刚要起锅时 ， 老板便问一句：“要下辣椒吗？”我说要 。 只见老板先后用勺子舀起蒜头油和辣椒放进里面 ， 香喷喷的卷粿便可上盘了 。
看着这盘卷粿 ， 实在是食欲大增 。 听说炒卷粿下的蒜头油很关键 ， 大多是店家自制的 ， 他们将蒜头剥皮然后切成碎末 ， 在锅内下油爆炒 ， 瞬间蒜香四溢 ， 便大功告成了 。 蒜头油是炒卷粿的标配 ， 没有这标配 ， 犹如失去灵魂的食物 。
在这家店前面不远处 ， 还有一家蒸卷粿店 。 一大锅卷粿在炉里慢火蒸着 ， 蒸熟卷粿后将它放在盘子里 ， 先下炒熟的虾干、腊肠、火腿肠、猪肉末 ， 再淋上热腾腾的蒜头油 ， 便可开吃 。 别看这盘卷粿没有大火翻炒 ， 但是经过慢火蒸 ， 粿皮变得更软了 。 这家老板也是个懂厨艺的人 ， 知道蒸卷粿需要下味道更浓的蒜头油 。 虾干也是爆炒过的 ， 火候大 ， 入了味 。
有家在小角落里的炒卷粿店经常做到深夜 ， 我吃过后经久不忘 ， 回味无穷 。 我看这家的配料其实也没有特别之处 ， 唯一不同的是翻炒卷粿的时间比别人长了很多 。 他将煤气炉的火开得比较大 ， 然后不断翻炒 ， 下腊肠、肉卷等配料 ， 再用锅盖盖住卷粿一会儿 ， 然后再翻炒 ， 直至整齐的、长圆形的卷粿被炒碎 。
【顾客|那些卷粿店】小城的卷粿制作方法各有特色 ， 让我突然想起了文学创作 。 纵观文坛 ， 有不少人的作品写得四平八稳 ， 当然称得上合格 ， 甚至优秀 ， 但是却缺乏特色 ， 这样的作品写多了意义不大 。 其实 ， 文学创作应该像小城这些店蒸炒卷粿一样 ， 用心用情做出特色 ， 让顾客尝到不同的味道 ， 然后一再回味 。

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