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|厨房菜品创新如何刺激顾客消费需求


|厨房菜品创新如何刺激顾客消费需求
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厨房菜品创新如何刺激顾客消费需求
酒店餐饮厨房创新就是创造一种资源 ， 阐述为五个方面的概念：
概念一：研发一种新产品
只要一提到创新 ， 人们第一感觉必然就是某个企业是不是又推出什么新产品了 。 对产品的创新一直是企业主要追求的一块领域 。 因为只有对产品的创新才是能让顾客亲身感受到的 。 而且对产品进行创新 ， 不仅能拴住老顾客 ， 还能吸引新顾客 。
概念二：采用一种新的生产方法
这个领域的创新对企业来说 ， 是非常重要的 ， 因为它的实施 ， 在一定程度上意味着成本的降低 ， 竞争力的增强 。 也许消费者一开始感觉不到这方面的创新能给自己带来什么 ， 但是渐渐的 ， 当产品质量没有变化 ， 而价格减少的时候 ， 他们能意识到这种创新给他们带来了一定的价值和利益 。
概念三：开辟一个新市场
这种创新能够给企业带来新的收益 。 做得好可以使企业在某个细分市场上占有一定的领先地位 ， 可以使企业挖到第一桶金 。 做得不好 ， 可能使企业浪费资源 ， 得不偿失 。
概念四：选择原料或半成品的一个新的供应来源
这也可以被认为是生产方法的一种创新 ， 因为原料是一个生产过程中重要的基础 。 同时这也属于生产环节和生产工艺的创新和改良 ， 或许它能带来产品品质的提升 ， 或许能提高生产的效率 。
概念五：实现一种经营模式的新的组合
这种创新就比较宏观和颇具规模了 。 一个企业如果自身的力量有限 ， 或者想更大范围的开展经营活动 ， 即实现多元化发展 ， 搞“一业为住 ， 多种经营” ， 向其他领域进行扩张 。
以上概念也可运用到餐饮创新之中 ， 当然餐饮创新涉及到很多方面 ， 比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等 。 以下仅就菜品创新进行探讨 。 菜品创新不是漫无天际的奇思妙想 ， 要想快速有效地刺激消费者的需求 ， 菜品创新就必须遵循一定的原则进行：
原则一：突出特色的原则
如今餐饮行业竞争激烈 ， 发展趋势已由大众化向个性化转变 。 要创新就必须找寻和开发自身特色 ， 以区别于其他餐饮实体 。
原则二：坚持绿色、环保、健康的原则
从消费者的角度来看 ， 人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了 。 从餐饮经营者的角度来讲 ， 如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品 ， 实现经济效益、社会效益和环境效益的统一 ， 是一个值得深入思考的问题 。 针对这一需求 ， 许多餐饮实体都在营养方面下功夫 ， 如上海“沈记靓汤” ， 推出了滋补、美容的汤品、菜品 ， 北京的“金三元”推出了具有保健功效的“猪扒脸”等 。 同时还追求野、素、粗、杂之新朝 ， 倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式 。
原则三：整体性原则
餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素 。 不管是做哪个环节的创新 ， 都要“全民动员”、全方位考虑 ， 它不仅是某些岗位某些人的任务 ， 更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接 。

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