螺丝|秋季，市场碰到它别错过，多买些加料腌上一罐，配粥配饭，真脆爽
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说起姜 ， 大家应该都不陌生 ， 姜的种类很多 ， 日常饮食中最常见的就是生姜了 ， 还有一种与生姜外形很相似的一种姜 ， 叫洋姜 ， 部分地区可能也称它为鬼子姜 。 洋姜不同生姜 ， 口感上它是甜的 ， 而且很脆还有汁 ， 可以直接生食 ， 还有一种最地道的吃法就是做成咸菜 。 小时候老家的山坡坡上种了很多 ， 这个时段都会挖出一些回去 ， 用酱料腌一罐 ， 吃馒头喝粥配上 ， 老提味儿了 。 除此外将它做成甜口味的也很不错哦 。 说起洋姜这个时段必须推荐大家吃的还有一种食材 ， 它就是地环姜 ， 也叫螺丝菜 。
螺丝菜顾名思义 ， 它周身呈螺旋状 ， 只有小拇指那般大小 ， 而且肉肉白白的 ， 口感上脆脆的 ， 还有一丝淡淡的甜味 ， 农村最地道的种吃法就是将它做成酱咸菜 。 不像腌制其他咸菜 ， 这个一般泡上一周左右就可以食用了 ， 做好那才真叫是一个嘎嘣脆 。 如果做成糖醋味儿的话 ， 平时还能当个小零食吃 ， 特别的可口 。
螺丝菜作为一种根生植物 ， 营养价值很高的 ， 同其他根生蔬菜一样 ， 螺丝菜中含有多种人体所需的矿物质和氨基酸 ， 可以促进身体代谢消化 。 但这种菜一般只能这个时段有 ， 其他季节很难吃到 ， 一些地方可能想买到都难 ， 所以秋季 ， 这食材碰到就买 ， 洗净一腌 ， 一周就能吃 ， 酸辣爽脆 ， 绝对够味哦 。 下面将具体的腌制方法分享给大家 。
【腌螺丝菜】
食材：
螺丝菜 ， 黄瓜 ， 胡萝卜 ， 食盐 ， 小米辣 ， 大蒜 ， 白糖 ， 黄豆酱油 ， 陈醋
步骤：
第一步：准备早市场买来的这种白色皮的小螺丝菜 ， 我这里买了3斤多 ， 第一步就是做清理 ， 根生植物 ， 泥土多 ， 大家清洗时候注意多搓洗几遍 ， 由于螺丝菜的关节处比较容易藏灰尘 ， 所以大家最好用个小刷子给它多刷几下 。 清理到如下图所示就可以了 。
第二步：清洗干净的螺丝菜放到一只大点的盆中 ， 结着准备适量的黄瓜和胡萝卜 ， 分别洗净切成条 ， 加这些可以增鲜增味儿让口感更丰富 。 当然不喜欢的也可以不放 。
第三步：然后往里面均匀的撒上2两精盐 ， 抓拌均匀腌制1个小时左右 ， 腌制出多余的水分就可以了 。
第四步：腌制好后 ， 控出里面的水分放到清水中再清洗一遍 ， 提前准备小米辣适量 ， 不用切开切碎 ， 洗净放进去就可以 ， 接着加入大蒜片适量 ， 1两的白糖 ， 两斤黄豆酱油 ， 1斤陈醋 ， 用手再次给它抓拌均匀 。
第五步：准备一个无水无油干净的罐子 ， 将拌好的螺丝菜放进去 ， 加1两的高度白酒 ， 盖上盖子密封腌制1个周就可以食用了 。 这样做的螺丝小咸菜 ， 酸辣又有一丝甜甜的味道 ， 而且特别的爽脆 ， 可下饭了 。
【螺丝|秋季，市场碰到它别错过，多买些加料腌上一罐，配粥配饭，真脆爽】--小贴士--
腌螺丝菜的第一步清洗一定要做到位 ， 买来不要急着清洗 ， 最好加水先浸泡一下 ， 螺旋关节处用牙刷刷一下更好哦 。 腌制之前螺丝菜一定要加盐腌制出多余水分 。 最后一步放高度白酒也很关键 ， 杀菌的同时更能延长菜的保存时间 。
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