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腊肠|灌香肠怎么做好吃？卖肠大爷：牢记2放2不放，不腻不腥，越嚼越香( 二 )


下面就一起来看看具体做法吧~
食材准备：肠衣 ， 猪肉10斤 ， 食盐60克 ， 白糖100克 ， 白酒100克 ， 酱油100克 ， 葱姜粉30克 ， 胡椒粉20克
1、首先清洗肠衣 ， 首先把肠衣用温水清洗几遍 ， 然后放入清水中 ， 加入一勺白醋 ， 搅匀 ， 浸泡半个小时左右 ， 然后再次冲洗干净 ， 注意需要将肠衣内部也冲洗干净才不会有异味 。
2、猪肉清洗 ， 首先来说猪肉的选择 ， 如果有条件的可以选择五花肉或是梅花肉 ， 当然我们也可以选择前腿肉 ， 做出来的味道也是差不多的 。 但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6 ， 瘦肉太多的话不好吃 。
买回家的猪肉需要清洗干净 ， 最好用温热的盐水来洗 ， 可以起到杀菌的作用 ， 毕竟猪肉在售卖的时候直接暴露在空气中 ， 人来人往 ， 难免会沾上细菌 。 洗净的猪肉沥干水分 ， 并且用厨房纸再擦一遍 。
3、然后将猪肉切成小块 ， 注意猪肉不能切得太碎 ， 如果用绞肉机的话 ， 也要注意不要绞得太碎 ， 切成粗一些的肉丝就可以 ， 当然如果有耐心的话 ， 也可以取2斤绞成末 ， 然后混合到肉块中 ， 这样口感最好 ， 而且可以减少香肠内部的间隙 。 然后加入高度白酒 ， 下手抓拌均匀 ， 使白酒渗入 。
4、把其他的调味料按照比例放入肉馅中 ， 再次用手抓拌均匀 ， 然后用盖子封好 ， 腌制一个小时 。
5、准备一个灌肠器 ， 把肠衣套上去 ， 尾部打上死结 ， 然后将肉馅灌入肠衣中 ， 灌满以后 ， 再将肠衣的另外一端也打上死结 。
6、腊肠全部灌完以后 ， 我们再用棉线将腊肠绑成一小节一小节的 ， 并且用牙签在肠衣表面扎上一些小孔 ， 方便在晾晒的时候透气 ， 注意每一节都要扎 。
【腊肠|灌香肠怎么做好吃？卖肠大爷：牢记2放2不放，不腻不腥，越嚼越香】
7、最后将灌好的香肠再次用清水将肠衣表面冲洗干净 ， 就可以晾晒起来了 。 放到家里阳光充足 ， 通风的地方进行晾制 。 天气好的话 ， 晾晒一周左右就可以了 ， 晒的时间越久 ， 保存的时间越长 。
这样做好的香肠是生的 ， 在食用的时候需要烹熟 ， 可以切成片直接上锅蒸熟 ， 也可以直接和米饭一起蒸着吃 ， 当然也可以炒菜吃 ， 肥而不腻 ， 越嚼越香 。


又到了晒腊肠的季节 ， 趁着猪肉便宜 ， 你不妨也试试吧~本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发哦！

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