土豆|炒鸡肉焯水不焯水？30年大厨教你正确做法，鸡肉鲜香顺口，真美味
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30年大厨教你做大盘鸡 ， 记住关键的3点 ， 开个饭店没问题！俗话说\"吃4条腿的不如两条腿的 ， 两条腿的不如一条腿的 ， 一条腿的不如没有腿的”这里说的2条腿其中就有鸡肉 ， 鸡肉营养价值很高 ， 而且很容易被人体吸收 ， 尤其是含有磷脂类 ， 这是人体结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。 鸡肉的做法很简单 ， 但是要想把鸡肉做得好吃 ， 那可是要下功夫才行 ， 今天就来分享30年厨师做大盘鸡的技巧 。
首先炒鸡肉用不用焯水？这里建议不要焯水 ， 因为鸡肉焯水后营养成分会流失 ， 再有就是鸡肉一冷一热影响其口感 。 其次 ， 中间步骤添汤时 ， 一定要添热水 ， 因为物体在热胀冷缩的情况其组织结构会发生改变 ， 本来鸡肉正处在膨胀状态 ， 一勺冷水下去 ， 鸡肉“嘎”缩紧了 ， 口感会发硬 。 第三点 ， 一定要放八角 ， 其它香料可以不放 ， 八角一定要放 。
【土豆|炒鸡肉焯水不焯水？30年大厨教你正确做法，鸡肉鲜香顺口，真美味】
大盘鸡所有食材：白条鸡一只或者鸡腿若干 ， 土豆1个 ， 青椒红椒各1个 ， 干辣椒若干 ， 香料若干 ， 香菜或者香葱若干 ， 生姜、大蒜、大葱、黑木耳若干 ， 食用油少许 ， 食盐少许 ， 生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精、味精少许 。
制作方法：第一步：先将买来的白条鸡或者鸡腿清洗干净 ， 接着改刀剁成核桃般大小的块 ， 不能太大 ， 也不能太小 ， 太大吃起来费劲 ， 太小吃着会有骨头渣 。
第二步：再将土豆去皮 ， 改刀切滚刀块 ， 青椒和红椒清洗干净切成菱形 。 大葱切段 ， 生姜切片 ， 大蒜用刀拍一下即可 。 干辣椒切成段 。 备用 。
第三步：起锅烧油 ， 这里要做到热锅凉油 ， 把鸡块倒入锅中 ， 翻炒至鸡块无水分 。
第四步：这时加入干辣椒 ， 葱姜蒜 ， 爆出香味 ， 放入八角 ， 香叶等香料 ， 接着加入豆瓣酱 ， 料酒、老抽、生抽、蚝油 。 翻炒均匀 ， 备用 。
第五步：加入开汤或者热水 ， 淹没鸡块即可 ， 不宜添加太多 。 大火烧开 ， 撇去浮沫 。 接着把土豆块放入锅中 ， 煮至土豆块熟透 。
第六步：接着放入白糖、味精、鸡精、胡椒粉 ， 这里要注意 ， 在放食盐的时候要尝一下汤的咸甜 ， 因为前期放的老抽、豆瓣酱、蚝油都是咸滴 ， 所以要先尝一下 ， 味道甜的话就稍加点盐 ， 不甜就不用加 。 然后放入青红椒块和黑木耳 。
第七步：大火翻炒至汤汁收浓 ， 即可关火 ， 出锅前淋上香油 ， 加入香菜段或者香葱段 ， 这道大盘鸡就做好了 ， 家里爱吃面条的话还可以弄些熟面条 ， 吃到最后把面条放在汤里拌一下 。
光盘贴士：大盘鸡是新疆地区的名菜 ， 主要原料是鸡肉和土豆 ， 其它蔬菜可以根据自己的喜好来添加 ， 当然为了让这道菜做得更有食欲 ， 一般会选择各种颜色不同的蔬菜来搭配 。
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