馅儿|【吃货辞典】胶东大包子
央广网10月26日消息 要说“吃货”们的脑回路里存储着些啥 ， 不得不说 ， 各地美食、小吃就是大脑“开机”时令人垂涎的画面 。 今天要说的 ， 是名满胶东的大包子 。
胶东大包子一个能有半斤多 ， 形状也很特别 。
它并不像大多数地方的包子那样是圆的 ， 而是一头有个尖嘴 ， 另一头是个圆滚滚的屁股 。 之所以是这么个形状 ， 是因为包它的时候用一只手托不住 ， 必须把皮放在案板上 ， 盛上馅之后一只手在前面轻轻托起皮 ， 另一只手从后边左一下、右一下相跟着捏出对称的褶来 ， 直到捏出前面的尖嘴 。 大包子馅料里的主菜可以是自家房前屋后结的大角瓜 ， 也可以是白菜、蒜薹甚至野菜 ， 不过现在较常见的还是扁豆 。 扁豆配酱 ， 格外香 。 扁豆一定要烧透 ， 否则会引起食物中毒 。
和馅儿前把洗净的扁豆用开水焯过 ， 完全褪去豆腥气才行 ， 之后切成手指肚大的小段预备着 。 肥瘦相间的大肉剁成肉丁儿后用黄酱不紧不慢地炒透 。 等到浸透了酱汁的肉丁儿变成绛红色 ， 肉味和酱香交融合一 ， 再多放些葱 ， 顿时 ， 空气里也充满了浓郁的葱酱香 。 把炒好的酱肉盛出来 ， 照着肉和菜各一半的比例与备好的扁豆段搅拌在一起 ， 就成了包子的馅儿 。 接下来大盆和面 ， 擀小饼似的皮 ， 包出一个个大包子放在一片晾干了的玉米皮上进大锅蒸吧 。 一张玉米皮正好放上个大大的包子 ， 一圈包子摆满笼屉 。
【馅儿|【吃货辞典】胶东大包子】胶东大包子馅是熟的 ， 所以并不费火 ， 只需二十多分钟 ， 揭开锅盖子顿时薄雾升腾 ， 一个个大包子活像云雾中灵动的白兔 ， 格外招人喜欢 。 吃这包子不用碗也不用筷子 ， 就用手直接托起玉米皮捧着吃 ， 既可以保证包子不破 ， 还不会沾上一手油 。
通常夸赞包子一般是说“皮薄馅大” ， 可胶东大包子却是“皮厚馅香” 。 对着大包子咔嚓一口 ， 酱香满腮 ， 醇而不腻 ， 雪白的包子皮隐隐散发着面肥香和玉米香 ， 即使饭量再大的汉子 ， 有两三个下去也能撑个肚儿歪 。
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