小菜|秋天多吃这道小菜，富含蛋白质和钙，营养美味还不难买
腐竹是豆浆熬煮后表面结皮挑起来晾晒而成的 ， 所以大豆（黄豆）中的营养成分它都有 ， 富含蛋白质、钙、铁、磷等多种微量元素和矿物质 。
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腐竹可以跟多种蔬菜搭配 ， 或荤或素 ， 炒炖炸煮拌均可 。 好的腐竹一般是头三道的豆浆结皮 ， 但因为油脂含量也不低 ， 所以要适量食用 ， 或者在烹饪时减少油量 。
青椒辣椒富含维生素C和铁、钙等营养物质 ， 生食熟食均可 。 切丝切片或者手掰成块 ， 入锅稍微炒炒清脆清香 ， 红红绿绿和多种食材搭配都好看好吃 。
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秋末冬初 ， 为了抵御寒冷不免吃肉有点儿多 ， 常食这道小菜 ， 开胃、顺气、丰富的膳食纤维还能促进胃肠蠕动 ， 不积食不上火 ， 营养美味还不难买 。
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---【高蛋白小菜之辣椒炒腐竹】--- 【材料】 红甜辣椒1个 ， 青椒2个 ， 腐竹1盘 ， 油10克 ， 盐1克 ， 葱花少许
【制作】
1. 腐竹提前用温水泡发泡软 ， 青红椒清洗干净 ， 辣度和品种随口味调整 ， 红青相间更好看；
【小菜|秋天多吃这道小菜，富含蛋白质和钙，营养美味还不难买】
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2. 青红椒去籽切小块 ， 腐竹切小段；
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3. 热锅温油 ， 葱花炝锅 ， 青红辣椒入锅翻炒1分钟；
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4. 加少许盐继续翻炒；
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5. 待青红椒变软出少许汁水时 ， 倒入腐竹 ， 翻炒1分钟 ， 待汁水能附着在腐竹上 ， 出锅 。
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【苹果私房话】 1. 腐竹本身就是熟的 ， 只需用凉水或者温水泡发 ， 凉拌可焯水杀菌消毒 ， 炒炖煮涮则无需焯水；
2. 加肉片或者鸡蛋同炒 ， 营养和口味更丰富 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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