肠粉|揭西人的早晨，从一盘肠粉开始！潮汕

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【肠粉|揭西人的早晨，从一盘肠粉开始！】

在广东揭阳，揭西县棉湖镇是一座美食小镇，令人流连忘返的美食琳琅满目，大街小巷尽可望见炊烟袅袅，转角处你便可邂逅一份人间美味。到棉湖美食，怎么也离不开香滑可口的肠粉，蒸屉一拉一关成就一份晶莹剔透的美食。肠粉发源于广东罗定，深受人们喜爱，随后在全国扩散，随着各地的饮食习惯，演变成符合当地人口味的肠粉，在广东肠粉分为布拉肠和抽屉式肠粉，潮汕地区以抽屉式肠粉为主，潮汕三市口味各不相同，汕头肠粉皮薄如纸、卤汁飘香，潮州肠粉浓浓芝麻酱香味四溢，揭阳肠粉各式各样。在潮汕有着说不完，道不尽的美食，而我最喜欢的，还是家乡揭西棉湖那份带着蒜香猪油香味的肠粉！揭西人的早晨，从一盘肠粉开始！

棉湖肠粉是以大米磨成的米浆为原料，猪肉、牛肉、鱿鱼、鲜虾、香菇、蒜猪油、酱料等为辅料，一份肠粉是否能征服食客的味蕾，米浆是整体的关键所在，米浆顾名思义就是大米与水磨合后，浆与水的比例调制，其决定蒸制的粿质是否柔韧，清香。有一次和朋友闲聊，说到棉湖的肠粉，我说棉湖的肠粉并没有特别之处啊。朋友却说，那是你身在福中不知福，等你有一天离开了棉湖，你才会知道在你眼里原本平淡无奇的味道却是此生最难忘记的味道。朋友离家在外打拼多年，每逢回家都一定要吃遍棉湖的任何小吃，包括肠粉，我想，也许在朋友眼里，一份肠粉已不是一份肠粉，而是解乡愁的妙药，告诉自己，即使累了，也依然有可眷恋的故乡回忆。

据说，潮汕的肠粉起源于广州，在清朝末期的广州街头就已有人叫卖，因其物美价廉而深受欢迎。 20世纪80年代初，在广州经商的潮汕人看到肠粉的受欢迎程度高，于是便将粤式肠粉的做法移植到潮汕来，根据潮汕人的口味进行了一系列的加工与改良，成为了如今的潮汕肠粉，甚至在吃料和制作工艺上都超过了原本的粤式肠粉。肠粉的传统食材有常见的猪肉沫、牛肉和鲜虾，有些别出心裁的店家也增加热狗片、火腿粒和腊肠等作为主要食材，我觉得最传统的食材做出来的肠粉才是正宗的棉湖肠粉，佐以鸡蛋、香菇、时令蔬菜和葱花等辅料，使整盘肠粉看上去更令人食指大动，垂涎三尺。

棉湖肠粉经过一道道看似简单的工序及后期的调料搭配，一盘肠粉端上来，不仅有着飘香的猪油味，薄薄的“白粿”与食材融为一体，放入口中， “粿”不仅柔润，还带着手工“粿仔”的韧性，瞬间征服人们的胃。一份棉湖肠粉，一份浓烈的乡愁，一份棉湖游子的牵绊。有人说，人类对于食物的情感是源于对故乡的眷恋。也许在棉湖游子的眼里，肠粉已成为一份来自家乡的情怀，来自故乡温暖的抚慰，抚慰一颗漂泊的棉湖游子的心。小伙伴们，你吃过揭西棉湖肠粉吗？