牛尾|番茄牛尾汤，香浓超简单

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对每一个认真过日子的人来说，肚子里的馋虫有时候比各色日历更深谙时令。春天嘛，是野菜在肚肠里野蛮生长、撩得人心痒；夏天只有泡在一汪冰镇绿豆汤里才能舒了眉头；冬天的期间限定暖手宝就是一纸袋糖炒栗子和一枚烘山芋。至于秋天，当然可以是釀在桂花香气里或是裹在一颗流心柿子里。不过在我心底里，秋天还是拿来煲汤最值当。一锅热汤的杀伤力，很少有人能抵挡住。记得小时候家里，再最无暇顾及吃喝的时候，饭桌上总还是要有一盆酱油汤。酱油做基底，加点各家适口的调料，掘一大筷子猪油，热水一冲，葱花一撒，脂香四溢，暖烟袅袅。人们习惯叫它「神仙汤」，只不过是随手一调，味美赛神仙。现在嘛，煲汤更是成了某种生活得以喘息的缝隙里还能不用踮脚就能够着的成就感。毕竟你只消买上中意的食材，一股脑儿丢进去，剩下的一切就交给时间，你甚至无需多么一本正经的看着火候，它完全可以独自美味。以往我煮汤，习惯的还是用排骨或是品质好的禽类，以牛肉煲汤，并不算太常见诸餐桌。只是在蔡澜先生的文章里看到他在韩国吃到的牛尾汤「Kom Tang”。据说是数十条牛尾洗净，只以清水煲煮。整一大锅，煮上一整晚，第二天热腾腾连汤端上，配一碟粗盐和大葱，口味随人，按需取用。牛尾，实在是低调的很。从内到外，从下水到牛肉，我们自诩把一头牛吃得明明白白。但是在大家的日常中，牛尾吃得的确不多。大概因为是牛的尾部，一不小心就被大快朵颐的人们忽视。牛尾有着丰富的脂肪，肉和骨的比例也非常均衡，且有满当当的胶原蛋白，对爱漂亮的人来说，也是食补养颜的一味。它还含有蛋白质、维生素、叶酸等成分，营养价值很高，补气养血，适合全家人老少共享。。通常吃呢，可以焖煮红烧。不过熬汤也会是一等一的美味呀。想象一下，绵软脂肪融化在咕嘟咕嘟的炖煮里，汤水变得浑厚滋润。而牛尾本身的肉变得软烂，胶质吃起来又有牛蹄筋那样劲道而富有生命力的口感。只一节牛尾，几乎就能满足你对吃掉一头牛的所有想象。因为担心吃多了会腻，我专门配了带些酸味的番茄，吃起来会更清爽。在转凉的日子里，灶火上倘若有这么一锅汤正兀自翻腾着冒泡。每绽开一个，暖意便增添一分，就像是给心都披上了绒绒的毛衫，不扎人的那种，熨帖得很。汤之于秋天和餐饭的意义也许就是这样。不在于多么精致细巧，也并不需要时刻热烈沸腾，就是那股子不卑不亢的暖，叫人心头温热。
By 任芸丽【豆果美食官方认证达人】
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