元贝|八道酒楼旺销家常菜，绝对下饭！
石锅鲫鱼
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卖点：鲫鱼经煎制后香味更加突出，两条鱼使客人倍感实惠，好口味加实惠相，自然热卖。原料：鲫鱼2条（共约500-650克）。调料：A料（泡姜、野山椒、自制泡萝卜各50克，长泡椒末20克）B料（味精5克，鸡精3克，白糖、胡椒粉、保宁醋各2克）清水、色拉油各500克（色拉油约耗100克），圆葱丝20克，香芹粒10克，葱花5克，红油200克。制作：1、将鲫鱼宰杀治净，腌制15分钟，冲洗干净，吸干水份。2、净锅入油烧至六成热时，下入鲫鱼炸至外酥内嫩、表面金黄后控油。3、另起净锅，入红油，将A料炒香，加入清水熬制，用B料调味即成料汁。4、将炸好的鲫鱼放入调好的料汁中小火烧至入味（约2-3分钟）。5、取烤烫的石板垫圆葱丝，摆放鲫鱼，将料汁中的干料浇淋鲫鱼上，撒香芹粒、葱花即可。石锅美味豆腐
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卖点：此菜使用普通原料—豆腐，蒸制后辅以自制调料，口味大众、易接受。原料：内酯豆腐1盒，青椒、青美人椒各100克。调料：A料（盐3克，味精4克，鸡精5克，白糖、胡椒粉、保宁醋各2克）B料（榨菜粒、酥花生粒各15克，葱花5克）色拉油200克。制作：1、将青椒、青美人椒用搅打机打成蓉。2、内酯豆腐入蒸箱加热5-8分钟，从蒸箱中取出后，用温度计测量中心温度为95℃即可。3、净锅入油，煸炒青椒、美人椒蓉，放入A料炒制成料汁。4、将豆腐装入烤热的石锅内，浇淋料汁，撒B料即可。粤式蜜汁叉烧
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原料：叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（着色）、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙（去猪肉腥骚）烤时涂表面碗汁：蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙制作：1、腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。2、把烤盒的托架表面擦一层油（托架下面留有烤肉时漏油的空间）3、把腌过的肉放在烤盒里。4、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，400F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分。5、兑好涂表面的碗汁。6、时间到，用食物钳掀开锡纸，在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低温烤5-6分钟。7、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。白切贵妃鸡
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原料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮制作：1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片。2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味。3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件。6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.糯牛肉
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