食品|要想鱼肉鲜嫩无腥味，除了葱姜和料酒，还有哪些食材和方法？
【食品|要想鱼肉鲜嫩无腥味，除了葱姜和料酒，还有哪些食材和方法？】要想鱼肉鲜嫩无腥味 ， 除了葱姜和料酒 ， 还有哪些食材和方法？
都说吃鱼聪明 ， 鱼是高蛋白低脂肪的食品 ， 相对于肉类来说 ， 更不容易增加体内的负担 ， 也就是常说的减肥食品 。 鱼肉中的维生素D、钙、磷 ， 又能有效地预防骨质疏松症 ， 而鱼的脂肪 ， 大都是不饱和脂肪酸 ， 对防治心脑血管疾病、增强记忆力颇有益处 。
因此呢 ， 老人和小孩更应该多吃 ， 但是往往鱼处理不好 ， 腥味很重 ， 孩儿不愿意吃 。 那么怎样处理鱼 ， 鱼肉鲜嫩而无讨厌的腥味呢？
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这要根据鱼的腥味程度 ， 以及烹饪的方法 ， 使用不同的食材和手段达到去除腥味的效果 ， 下面我就把我做鱼的一点小经验分享给大家 。
第一种方法 ， 这是我们最常用的方法 。 就是在烹饪的过程过程中用生姜、小葱和料酒 ， 基本上所有的鱼都适合 。 但是如果煮奶白鱼汤的话 ， 用料酒 ， 有时候会觉得味道很怪 。
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第二种方法 ， 对于那些鱼腥味比较重的鱼 ， 光是简单地清洗是不行的 ， 可以用浓茶水、盐水、淘米水 ， 浸泡十来分钟 ， 有很好的去除鱼腥味的效果 。
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第三种方法 ， 洗干净的鱼在烹饪之前先用葱姜盐里里外外抹一遍 ， 腌上十多分钟 ， 然后冲洗干净控净水再烹饪 。
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第四种方法 ， 对于红烧鱼非常的好用 。 炖鱼的时候除了生姜小葱以外 ， 可加入大蒜和辣椒 ， 特别是大蒜和红烧鱼 ， 那真是绝配 。 没有大蒜的话红烧鱼的味道都要减半哦 。
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第五种方法 ， 炖鱼的时候除了用料酒去腥以外 ， 还可以用白葡萄酒、米酒、啤酒和白酒 。
在西餐上经常会使用白葡萄酒 ， 特别是烹饪海鲜贝壳类的食物 。
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第六种方法 ， 使用胡椒粉 ， 黑白胡椒都可以 。
一般来说 ， 中式清蒸鱼 ， 喜欢常用白胡椒粉；而西式常用黑胡椒粉 ， 比如香煎三文鱼 。
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第七种方法 ， 柠檬去腥法 。 在烹饪鱼虾等有腥味的食品时可将柠檬切片摆在鱼虾上同烤制 ， 或滴几滴柠檬汁在鱼身上可去腥除腻 ， 还可切上几片或几块柠檬摆在鱼菜的边上一同上桌 。
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第八种方法 ， 做清蒸鱼用几枝薄荷嫩枝不仅带来清凉清新的感觉 ， 它还能去除鱼腥味 。
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第九种方法 ， 除了以上的去腥采用的手段和食材以外 ， 还有一点非常重要 ， 就是在处理鱼的时候 ， 鱼腹腔内黑色内膜、血块 ， 还有鱼腮都要去除干净 ， 这是腥味的主要来源 。 鱼的内脏 ， 除了鱼泡和鱼籽留着以外 ， 其它的最好都扔掉 。
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