蔡澜|寻味乡里丨蔡澜吃过都说好的罗源碧里羊羊肉

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?冬日，宜进补。好吃的福州人首选将羊肉汤作为冬日滋补圣品。
来一碗滚烫的下廪羊肉汤，一整个冬天都能暖起来。说起“下廪羊” ，大家可能不熟悉。下廪羊是罗源碧里乡的特产，在2016年6月获得了国家地理标志证明商标。下廪羊不但全身是宝，最为奇特的是它喜欢吃有剧毒的断肠草，且羊肉无膻味、肉质紧实、口感极佳。
香港著名“食神”蔡澜到罗源碧里，吃过此羊肉后，曾盛赞下廪羊，并写进他的美食推文中。用下廪羊炖的汤，羊肉无膻味，肉紧实，口感极佳。
【蔡澜|寻味乡里丨蔡澜吃过都说好的罗源碧里羊】
罗源碧里地形比较奇特，是江水与海水的交界处，这里背山面海，每天涨潮的时候，羊就跑到山上吃草、喝山泉水；退潮的时候，它们就跑到滩涂旁，吃浸泡过海水的草，草被海水浸泡过，所以草就有咸味，碧里羊长期吃这种盐水草，身体的含盐量增高，羊肉本身就带咸味。再加上产期的跑动锻炼，所以碧里羊皮肤黝黑、肉质紧实、颜色鲜红、肌理明显。
在当地，一般只需要最简单的烹饪方式来还原它的原味。罗源碧里羊汤，每做1份通常需要2个半小时的时间，才能吃到最佳的风味和口感，加入了多味中草药，吃起来与其他羊完全不一样，它有羊的鲜味，但没有羊膻味；汤喝到嘴里，有一股奶香味，附带一些青红酒的香味。皮比较厚，咬起来有嚼劲；肉比较红，本身就自带一点咸味，惊为天物。
在福州的冬日里，一道高蛋白、低胆固醇、温补的“碧里羊汤”定能暖心、暖胃，漫漫长冬，不惧严寒。

蔡澜|寻味乡里丨蔡澜吃过都说好的罗源碧里羊

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