面粉|炸糖糕的正宗做法，个个脆皮空心，金黄酥脆软糯，孩子最喜欢吃了
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
小时候零食匮乏 ， 相信不少80、90的小伙伴都深有体会 ， 每到周末的时候 ， 妈妈就会给我们做炸糖糕 ， 这是一种来自于平原的小吃 ， 在山东、河南一带 ， 广为流传 ， 色泽金黄的炸糖糕 ， 外皮酥脆 ， 内陷香甜 ， 甜香适口 ， 很受人们的喜爱 ， 每年麦收秋后 ， 人们为了庆祝粮食丰收 ， 还会吃炸糖糕 ， 现在随着年龄的增长 ， 接触的零食越来越多 ， 也就慢慢把炸糖糕忘记了 ， 直到有一天 ， 又重新勾起了我的馋虫 ， 当成一道甜品也不错 。
炸糖糕有南北两种做法 ， 南方是糯米粉制成 ， 而北方则是用面粉制成 ， 在互相不了解的情况下 ， 可能都以为对方是错的 ， 其实两种都能吃 ， 也都有软糯香甜的口感 ， 只不过食材不同 ， 制作食材也有所不同 ， 我更倾向于面粉制成的糖糕 ， 糯性刚刚好 ， 内陷用芝麻加白糖 ， 一口爆浆的感觉 ， 实在太过瘾了 。
在外面买一个炸糖糕 ， 可能要1元、2元 ， 其实在家自制 ， 成本非常的低 ， 也就几毛钱一个 ， 炸糖糕要用到“烫面”的方式 ， 将面烫熟 ， 放凉了以后 ， 产生筋性 ， 再包入糖馅 ， 小火慢慢炸熟 ， 具体做法我放在下面了 ， 有喜欢吃糖糕的小伙伴 ， 可以参考一下 。
炸糖糕食材：面粉、开水、白芝麻、植物油
调味：白糖
1、准备220克面粉 ， 350克开水 ， 50克白糖 ， 20克黑芝麻 ， 起锅烧水一壶开水 ， 要热得沸腾 ， 刚离火的那种 ， 越热越好 。
2、左手提着热水壶 ， 右手拿着筷子 ， 边倒水边搅拌 ， 滚烫的开水 ， 会把面团烫熟 ， 变得有筋性 ， 用筷子一直搅 ， 搅到没有干粉为止 ， 这个过程要注意 ， 千万不要烫伤 。
将面团搅好之后 ， 放在一边冷却 ， 等放凉了以后 ， 就是我们做油炸糕的面团了 。
3、此时的面团 ， 筋性很足 ， 可随意摔打 ， 为了防止粘连 ， 先在双手涂抹一层食用油 ， 将面团整理一下 ， 揉搓均匀 。
4、接着分成小剂子 ， 每个剂子的重量 ， 大概在38-45克之间 ， 这个重量正合适 ， 方便操作 ， 下锅炸也熟得快 。
5、取出一个面剂 ， 用拇指旋转出一个小窝 ， 并慢慢按压平整 ， 用擀面杖也可以 ， 不过没有手拿捏得准 ， 舀入适量的白糖 ， 捏一小撮面粉 ， 混合均匀 ， 包好糖糕 。
6、炸糖糕最怕的就是炸破 ， 所以一定要多揉一会儿 ， 把接口处揉匀 ， 用手掌心轻轻按扁 ， 美观虽然重要 ， 但不破皮更重要 。
7、起锅烧油 ， 油温5成热的时候 ， 即可下入生胚开炸 ， 小火慢炸即可 ， 炸的时候不要大火 ， 大火会让糖糕内部预热太快 ， 容易爆皮油溅 ， 产生烫伤 ， 这也是最危险的一步 。
推荐阅读
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 味道|松软香甜的枣糕来咯！把“五道口枣糕王”搬进家~
- 果仁|超简单麦芬蛋糕，浓郁可可香气，淡淡抹茶清香，媲美星巴克爆款。
- 维生素e|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#红丝绒蛋糕
- 香蕉核桃蛋糕|这道家常菜香蕉核桃蛋糕，小白也能变大厨
- 赶紧收藏！草莓蛋糕绝对美味的秘诀
- 蝶豆花|大人小孩都爱吃的彩虹千层马蹄糕视频教程，学起来
- 核桃蛋糕|香蕉核桃蛋糕
- 烤箱|酸奶巴斯克蛋糕
- 银鱼|小银鱼味道鲜美，搭配面粉蔬菜做成银鱼蔬菜饼，早餐好选择