童子鸡|家庭版香酥童子鸡（香酥炸鸡）做法
家庭版香酥童子鸡（香酥炸鸡）做法
主料：三黄鸡两只（每只净重1200克-1250克）
香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒 。
配料：葱段80克、食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、蚝油30克、鸡精20克、啤酒一罐 。
详细加工制作步骤：
1、将三黄鸡处理干净 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 捞出 ， 控干水分 ， 待用 。
2、把香料：辣椒20克、花椒10克、八角5克、白芷5克、良姜2克、小茴香2克、桂皮2克、白蔻2克、香叶1克、丁香3粒放入盆中 ， 加入适量温水淹没 ， 浸泡10-15分钟 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 待用 。
3、炒锅中加入适量植物油 ， 油热后加入葱段80克和姜片50克 ， 炒出香味后再放入浸泡好的香料 ， 炒出香味后放入蚝油30克 ， 翻炒片刻后加入适量清水（感觉能够淹没鸡即可）烧开 ， 在下入配料：食盐80克、姜片50克、生抽50克、冰糖30克、鸡精20克、啤酒一瓶 。 锅够大直接将鸡放入锅中 ， 不够大就换个锅 。 把鸡放进去烧开后小火煮40分钟 ， 关火浸泡30分钟后即可捞出 ， 捞出后控一下水分 ， 将肉厚的地方划上几刀 ， 备用 。
4、锅中加入适量植物油 ， 油温160°时下入处理好的卤鸡 ， 中火炸至大约15分钟左右（待鸡呈现金黄色）后即可取出 ， 取出后手撕成块 ， 根据自己口味撒入孜然粉、辣椒面、烧烤撒料等即可食用 。
温馨提示：
1、在卤制时有条件的可以加入适量蜂蜜或者麦芽糖 ， 后期炸至时更容易上色 ， 皮脆 。
【童子鸡|家庭版香酥童子鸡（香酥炸鸡）做法】2、炸制时根据自己喜欢的口感调整炸炸制的时间或者炸制的程度 。
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