猪肉|买猪肉，“前腿肉”和“后腿肉”区别很大，教你1招，不怕被忽悠( 二 ) 五花肉

相比之下，后腿肉肉质比较硬，而且大部分为瘦肉，如果处理不好，会导致口感发柴。因此如果用后腿肉来炒菜的时候，一定要提前加入料酒，淀粉，食用油进行腌制再炒。后腿肉适合烹调时间更长的菜肴，比如炖着吃，卤着吃，蒸着吃。冬天到了，很多人喜欢制作火腿腊肉，那么选择后腿肉也是更为适合的。
如何区分前腿肉与后腿肉其实说完二者肉质的结果特点，很多人就清楚二者如何区分了。
最明显最简单的方法就是看筋膜，前腿肉中筋膜很多，而且肥瘦相间，中间还有一层油。而后腿肉中筋膜很少，只有表层，并且肥瘦界限分明，瘦肉明显占比大。
综上所述，如果是炒菜吃或是做饺子馅的话，那么最好选择前腿肉来买；如果打算炖着吃，蒸着吃或是制作火腿腊肉，选择后腿肉更合适。
猪肉的挑选方法无论是前腿还是后腿，我们在购买时都要选择新鲜的。下面来跟大家分享3个要点：
1、看颜色，我们买猪肉时，要选择颜色鲜亮的，呈现为红色的，这样的会比较新鲜；反之颜色发暗，为暗红色的，则说明新鲜度不高；另外还要注意看是否有血水渗出，新鲜的猪肉是没有血水的。
2、闻味道，我们还可以用鼻子闻一闻，新鲜的猪肉闻起来没有味道或是有些许肉质的脂肪味；反之如果有发臭或异味，则说明时间比较长了；
3、用手按压，我们用手指在肉上边按压一下，新鲜的猪肉会迅速回弹，富有弹性；而如果一按一个坑，则说明是隔夜肉或者放置了更长的时间。

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