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猪肉|买猪肉，“前腿肉”和“后腿肉”区别很大，教你1招，不怕被忽悠


猪肉|买猪肉，“前腿肉”和“后腿肉”区别很大，教你1招，不怕被忽悠
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猪肉|买猪肉，“前腿肉”和“后腿肉”区别很大，教你1招，不怕被忽悠
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猪肉|买猪肉，“前腿肉”和“后腿肉”区别很大，教你1招，不怕被忽悠
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转眼间 ， 秋天就要过去了 ， 冬天的脚步更近了 ， 天气冷了 ， 人们也需要吃些肉类来补充营养 ， 温暖身体 。 而在我们生活中最常见肉类莫过于猪肉 ， 前两年猪肉的价格一直居高不下 ， 很多人都以实现猪肉自由为奋斗目标 ， 今年猪肉价格降到了个位数 ， 爱吃猪肉的人们想必也都如愿以偿 ， 大块大块地吃了起来 。
猪肉的吃法非常多 ， 可以炒菜吃 ， 也可以蒸着吃 ， 烤着吃 ， 炖着吃 ， 煮汤喝 ， 或者做成馅料包饺子 。 猪肉出在猪身上 ， 但是猪身上又分成了不同的部位 ， 比如猪头 ， 猪耳朵 ， 猪蹄 ， 猪尾 ， 猪腿等等 ， 不同部位的猪肉 ， 肉质以及口感也是大有差别的 ， 所以要使菜肴中的猪肉发挥出极致的风味 ， 针对不同的肉质选对烹调手法很重要 。
前两天跟大家分享了一篇有关猪身上比较优质的几个部位以及吃法 ， 有的粉丝就给我留言说猪腿肉也不错 ， 猪腿肉确实在我们平时吃得也是比较多的 。 而我们在购买猪肉的时候 ， 往往都是老板给我们割哪块就要哪块 ， 其实 ， 猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉 ， 虽然都是猪腿 ， 二者的口感还是差别很大的 ， 有的人喜欢肥肉 ， 有的人喜欢瘦肉 ， 所以你在购买的时候一定要懂得前腿肉与后腿肉的区别 ， 才能选到自己心仪的那一块 。 下面就一起来看看二者的区别具体有哪些吧~
【猪肉|买猪肉，“前腿肉”和“后腿肉”区别很大，教你1招，不怕被忽悠】
【一、部位不同】前腿肉是指猪的前两条腿上的肉 ， 附近相连的有前胸肉和梅花肉 ， 当然也有的人会将这两部分肉归为前腿肉 ， 今天跟大家分享的是单纯的前腿上的肉 ， 毕竟梅花肉的价格要远远高于前腿肉 ， 肉贩也不会以前腿肉来卖 。
后腿肉则是指与臀部相连的两条后腿上的肉 。
相比而言 ， 前腿比后腿短而且更加粗壮 ， 膝盖向前弯曲明显 。
【二、肉质结构不同】前腿肉 ， 猪在平时生活的时候前腿是比较灵活的 ， 运动比较多 ， 这就会经常锻炼到前腿的肌肉 ， 整块前腿肌肉 ， 由几十块肌肉组成 ， 有脂肪相连 ， 并且筋膜较多 。 瘦肉与肥肉混合 ， 而且搭配比例合理 ， 脂肪含量比较少 ， 胶质更多 。 这就使得前腿肉肉质非常嫩 ， 而且油而不腻 。
后腿肉 ， 在平时主要起到支撑的作用 ， 并且承受了身体的大部分重量 ， 受力比较大 ， 并且要一直维持站立的姿势 ， 平时很少锻炼到这个部位 ， 因此后腿肉的肉质比较老 ， 口感比较硬 。 在后腿肉中肥肉比较少 ， 瘦肉占比更高 ， 而且肥瘦界限明显 ， 只有表层少量的肥肉 。
【三、口感及吃法不同】受到肉质结构的影响 ， 前腿肉肥瘦相间 ， 肉质很嫩 。 虽然与五花肉类似 ， 但是吃起来不会像五花肉那样油腻 ， 而且比五花肉更有嚼劲 。
由于肉质很嫩 ， 因此前腿肉适合炒着吃 ， 但要注意炒得适合要用高温快炒 ， 时期快速成熟 ， 这样可以跟大程度保持住肉质的鲜嫩 。 比如青椒肉丝 ， 鱼香肉丝等菜品 ， 当然用来制作红烧肉也是很美味的；另外我们在调肉馅的时候 ， 选择肥瘦相间的更为合适 ， 吃着更香 ， 因此前腿肉经常用来包饺子吃 。

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