红烧肉的做法 _红烧肉

红烧肉成品展示：

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美食工艺与材料：菜谱工艺：烧；成品口味：家常味；所用时间：30分钟；做法难度：中级掌勺。
主料：五花肉：500克；卷心菜：两片；
辅料：油：适量；姜：一个；蒜：几瓣；料酒：一杯；冰糖：几颗；白糖：一勺；干辣椒：适量；盐：适量；
美食说明：现在的生活条件好了，猪肉成了大家餐桌上常见的一种食材，猪肉的做法很多，煎炒烹炸，怎么做都好吃，也因为如此，猪肉深得大多数人的喜欢。但是美美从小就害怕吃猪肉，因为我的牙齿不好，从小就一口虫牙，每次吃一点猪肉，就会塞到牙缝里，扣不出、刷不掉，真是难受啊，久而久之，我干脆就不吃猪肉了。
红烧肉的做法步骤1

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食材都准备好，五花肉切成方块备用，五花肉根据自己的喜好来挑选，我喜欢吃瘦肉，所以挑选了瘦肉比较多的，既能满足口感，也比较健康。想要五花肉块切得漂亮，可以将肉放入冰箱稍微冷冻，至微微有点硬度的时候，就比较好切了。姜切片，干辣椒切小段；，葱切段，八角洗净准备好。
步骤2

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五花肉冷水下锅，放两片姜，倒入过量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖，更利于将五花肉的血腥味散去。
步骤3

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卷心菜切成丝，用清水洗干净后放入开水锅中，汆烫至微微变软，捞出来沥干。
步骤4

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铺在盘子里。
步骤5

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【红烧肉的做法】锅中倒入少许食用油，放入焯过水的五花肉，翻炒至五花肉表面轻轻焦黄，并且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出备用，酱炒出的油倒出(这一步很关键，炒出五花肉中的油脂，做出来的红烧肉才能肥而不腻，翻炒事后的五花肉表面紧实，即便炖的时间很长也会酥而不烂）。
步骤6

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将姜片、葱白、八角、红辣椒加入锅中，放点盐炒至出油，不要炒得太久，保持肉块的软糯口感，变焦前出锅最好。
步骤7

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炒锅中不用再放油，用方才的底油即可，放入一勺白糖，小火炒糖色，用铲子不停搅拌以免糊锅，炒至糖色颜色变为深棕色，大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色，放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火，普通有小泡冒出时是拔丝形态，小泡转大泡时是嫩汁形态，大泡消逝后便是我们要用的糖色啦，大家可依据这个标准来炒糖色。