江湖菜|重庆一家专做无刺鲫鱼的江湖菜馆，人均20元，每晚500平爆满重庆

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【江湖菜|重庆一家专做无刺鲫鱼的江湖菜馆，人均20元，每晚500平爆满】

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重庆人喜欢大麻大辣、追求刺激，所以喜欢各种重口味的美食。在重庆美食之中，除了麻辣鲜香的火锅之外，最著名的应该就是其别具一格的江湖菜了。江湖菜在重庆人的心目中可以和火锅、小面相媲美。江湖菜最大的特点“土”、“ 粗”、“杂” 。 “土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息；“粗”是指江湖具有粗犷豪放的气质；“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用不拘常法的方式去烹饪调味，达到出奇制胜的效果！
今天我们就来给大家介绍重庆一家专做无刺鲫鱼的江湖菜馆，他家算是重庆最早做无刺鲫鱼的一家店之一了。虽然现在陆陆续续创新整了很多江湖菜，但最突出的还是各种各样口味的无刺鲫鱼，简直是怕刺但又爱吃鱼的人的福音。他家应该是用刀把鱼身的小刺划断成断截截，然后就只有1厘米的短刺，经过烹饪之后基本上就吃不出来了，实现吞咽后无刺的体验。
这家店位于五里店灯饰广场往观音桥方向过去一点，已经开了近10年了，也算是五里店这个片区最资格的老馆子之一了！店铺在居民楼围起来的一个小坝子最里面的一个角落里，门头不是那种一抬头就能看到的。外面没有停车的地方，在对面有几个停车位，停车全靠运气，旁边好像有个小区的停车库，就是不知道对外不对外开放。店面大概有500平米左右，两个进深的房间，大概10来张桌子。装修得很有年代感，木板结构，墙是用旧报纸贴的，有很多富有年代感的物件。进门有个小池塘，里面全是活蹦乱跳的鲫鱼，上方还有座小拱桥。生意非常好，基本上每晚都是人气爆棚，晚上饭点时间一到，就座无虚席，没有空位置了。
馆子是主打无刺鲫鱼系列，但其他江湖菜也很不错，虽然菜品选择不多，但可以说是样样都是多年沉淀下来的经典，味道都很不错，而且价格很实惠，甚至连人均20多元的套餐也有。
他家无刺鲤鱼的做法五花八门，其中最经典的做法就是干烧无刺鲫鱼了！鲫鱼个头都比较大，每盘都配有面。一条基本要两三个人吃才吃得完。干烧的做法口感最好，外酥里嫩。每一条鱼都沿着大刺的缝隙用刀划了的，几乎没有小刺，只留下了鱼骨上的大刺，所以吃起来很方便。
剁椒无刺鲫鱼也是招牌，把风味发挥得淋漓尽致，略稠的汤汁均匀覆盖在鲫鱼之上，鲜辣爽口，柔和持久，却也不至于刚烈。去掉了小刺的鲫鱼吃着很方便，轻蘸汤汁，入口细品，口感滑嫩美妙。凉面裹上酱汁拌匀也够入味，面条配上剁椒吃起来超级赞。
除了鲫鱼，其他的菜品做得也还不错。酸汤滑肉酸爽开胃，肉很大坨，里面的苕粉也很好吃。钵钵鸭肠口感很脆，就是鸭肠是粉红色的，看起来有点怪怪的。网红酥平菇非常大一盘，香香脆脆的，吃着既有肉感的厚实，又有菇类的清香。最美味的当属清烧芋儿了，平平无奇的芋儿，吃起来香糯糯的，白油香再加上葱香，香而不腻，咸淡也刚刚好，老少皆宜！

江湖菜|重庆一家专做无刺鲫鱼的江湖菜馆，人均20元，每晚500平爆满

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