腊肉|别具风格的炒鸡，吃货嘴里的“吃光光”竟是这样式儿的
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在吃货的心中 ， 招待客人 ， 必须得吃好喝好照顾好 ， 一定要上最烈的酒、最硬的菜、最香的肉 ， 让宾主尽欢、不醉不归 ， 才能彰显“地主”情结 。 而客人嘛 ， 一定要把肚皮撑圆、饭菜吃光光 ， 才足以表达感谢 。
十里铺街附近的这家炒鸡店 ， 就是不少吃货喝酒聚会的好去处 。 他们讲 ， 每次来这儿吃饭 ， 基本都是光盘行动 。 倒不是分量不够 ， 主要是味道好 ， 开了头就收不住 ， 总想多吃两口 。 吃炒鸡再光盘也得剩下点大料啥的吧？还真没有！啥都剩不下！
听常来的食客讲 ， 这里制作的炒鸡 ， 在郑州并不多见 ， 是济源的做法 ， 这家店在济源当地已经开了五六年 。 这看起来也没啥不一样啊？“你尝尝就知道了！”看到我们有所迟疑 ， 一旁的食客连忙递来了筷子 。
炒鸡颜色鲜亮 ， 外面裹了一层红润的汤汁 。 轻轻咬上一口 ， 鸡肉鲜嫩软烂 ， 味道入的很足 ， 细细品能吃出一种独特的酱香味 ， 后味泛甜 ， 很是开胃 。 配菜虎皮鹌鹑蛋 ， 油炸后和鸡块一同炒制 ， 外层筋香 ， 有吃红烧扒皮鱼的类似口感 。
如果和那种重香料的炒鸡比起来 ， 这家的炒鸡确实有一些“清淡” ， 但味道独特 ， 而且鸡肉的腥味一点都吃不出来 。 听老板讲 ， 这跟他们的选材有关 。 鸡肉必须是当天现宰的 ， 切好后整只炒 ， 这样才能尝得出鲜肉的质感 。
看不见各种大料还要鸡肉香味浓郁 ， 就离不开它的神秘酱料了 。 老板说在济源当地 ， 制作炒鸡时除了葱姜蒜 ， 其它任何调料和大料都不放 ， 就只放光光酱这一种 。 光光酱是用三十多种香料充分发酵制作而成的 ， 味道独特 。 也难怪会有食客说 ， 吃这里的炒鸡 ， 到最后 ， 锅里啥都不剩！
盛炒鸡的容器也很特别 ， 不是常见的大盆大盘 ， 而是一口重十几斤的石锅 。 石锅需要先加热 ， 加热后再把做好的炒鸡直接倒进去 。 二次加热 ， 这样一来 ， 从头吃到尾 ， 炒鸡都不会凉 ， 口感也不会受到影响 。
除了炒鸡 ， 和酱有关的另一道菜也受到了食客的一致好评 。 金酱黄骨鱼一端上桌 ， 仔细一瞅 ， 这不就是我们常说的戈雅鱼嘛 。 用酱料煨过后 ， 鲜美的味道中带着独特的浓郁香味、鱼肉细嫩 。 如果哪天路过这儿了 ， 不妨拐进去尝尝这个别具风格的炒鸡和戈雅鱼哦！
- 光光酱炒鸡的二三事 -
店名：光光酱炒鸡
地址：郑州市陇海路和十里铺街交叉口向北200米路西（\uD83D\uDC48点击导航）
消费：人均35元
营业时间：11:00—14:00 17:30—22:30推荐阅读
- 腊肉|冬至过后，我妈就会做这些美食，都是我的最爱，也意味着要过年了
- 蒜薹|吃货福利~蒜薹炒腊肉的美味秘籍
- 蒜薹|蒜薹炒腊肉
- 五花肉|腌腊肉只放盐可不行，这方法奶奶用了几十年，腊肉入味好吃不发臭
- 小米辣|都怪藜蒿炒腊肉，焖一锅米饭都不够吃
- 橄榄菜|炒饭里放点橄榄菜，做成橄榄菜蛋炒饭，味道上别具风味
- 中国酒业协会|中国本土葡萄酒正抛弃欧洲风格，一些酿造商已经涉足出口市场
- 贵阳|做腊肉时，10斤肉多少盐合适？掌握5步，腊肉晶莹剔透，放一年不坏
- n想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗芹菜炒腊肉
- 香干炒腊肉|美味诱人的几道家常美食，色香味俱全，营养美味，不信试试