煎，是将加工好的主料放入光底热油锅(勺、铛)中，用中小火加热，通过转、翻勺，使原料两面金黄，外酥柔里软嫩而成菜的一种烹调方法 。 煎在古文献中有多种含义，常指爆、熬、煮、烧等法．可以油煎，亦可水煎，如煎茶、煎药 。 我国古代有煎肉酱之食 。 至北魏时的《齐民要术》上，煎始成为独立的烹调技法 。
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