春茶在口 ， 我细细地呷了一口 ， 总觉得有点“空白” ， 缺少茶与水的“绝配”之感 。 我说是水不好 ， 妻说是茶不好 。 我举例说 ， 现在的自来水消毒是一系列的化学过程 ， 妻则争辩说 ， 那茶叶才是比你这水更“化学”呢！我哑然 。
后来我在陆羽的《茶经》上看到 ， 这是水的真谛 。 “其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”也即是说 ， 家乡那种野茶的茶味 ， 是因为山泉绝佳的缘故 。 茶与水结合得很完美 ， 很典范 。 古谚曾云：“龙井茶 ， 虎跑水”；“蜜溪水 ， 神潭茶” 。 由此可见茶与水结合的重要 。 它们两者完全是一种异性式的结合 。
【茶与水的相依】在我国的不少地方 ， 都有“一级配合”或者说“最佳搭档” 。 龙井茶与虎跑水早已成为“西湖双绝” ， 是茶中极品 。 蜜溪与神潭的故事 ， 同样令人品尝到茶之外某种更有意味的东西 。 江西贡水与章水合而成赣江后 ， 由万安到赣州 ， 共有十八滩 。 十八滩中 ， 以惶恐滩最险 ， 苏轼有诗：“七千里外二毛人 ， 十八滩头一叶身（指称的即是茶叶） ， 山忆喜欢劳远梦 ， 地各恐慌泣孤臣 。 ”后来的文天祥也有：“惶恐滩头说惶恐 ， 零丁洋里叹零丁”的名句 。 据说惶恐滩旁的神潭附近 ， 栽种的茶叶犹处于仙境中 ， 冲沏后味道绝佳 。 这种茶与水完美结合的境地 ， 现在似是越来越难寻找到了 。 现代化的批量生产 ， 与使用复使用的水质走到一起 ， 大约也是勉强的结合 ， 而无古人所赞言的“珠联璧合”了 。 茶与水的关系 ， 也折射出人与自然相处的某种生存状态 ， 以及一个令世人久久回味的话题 。
