一是盖碗式 ， 乃近代饮茶最主要的方式 ， 上至朝廷、宫府 ， 下至民间 ， 都以盖碗饮茶 ， 清朝康熙年间画家冷枚的赏月图 ， 最足以代表这种茗饮方式 。
二是茶娘式 ， 自古以来民间最主要的饮茶方式 ， 即以大茶壶冲泡分饮 ， 乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式 。
【饮茶方式的历史演变】第三种饮茶法则是功夫茶法 ， 主要流行于闽南广东地区 。 这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来 ， 饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中 ， 放置烘炉上面煮水 ， 等到水初沸 ， 把武夷岩茶投入宜兴壶之中 ， 用水冲之 ， 盖好盖子 ， 再用热水浇壶身 ， 然后倒出来品饮 。 这种饮茶法的特色就是以水淋壶身 ， 目的在于发挥茶性 ， 到了后来更使用温润泡 ， 内外双重引发 。
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