卤水|网红蛋糕品牌LADY M多店关门的背后：国内烘焙赛道异军突起卤水

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被誉为蛋糕界“爱马仕”的网红蛋糕品牌LADY M ，如今已经走下神坛，在国内节节败退。昔日门店排长龙的景象已经鲜有出现，在消费者中的口碑也是大不如前。
【卤水|网红蛋糕品牌LADY M多店关门的背后：国内烘焙赛道异军突起】与此同时，国内烘焙赛道却异军突起，新晋网红虎头局、墨茉点心局等中式烘焙品牌强势抢夺市场，在全国快速扩张。
一场连锁烘焙品牌的激烈竞争已然揭幕。
01 交锋：LADY M 与新晋品牌据餐饮小店连锁咨询研究院观察， LADY M在北京的门店多数已经关闭，包括北京首店、北京三里屯店、朝阳大悦城店及西单大悦城店等门店，如今， LADY M在北京仅剩华贸中心店和颐堤港店两家门店。
然而，在北京的“溃败” ，并不是LADY M没落的开始。早在今年8月份， LADY M位于深圳湾万象城的独栋旗舰店，变成了一个小小的柜台店。
这个曾经受到万人追捧的蛋糕界“爱马仕” ，怎么在国内就不香了？
想当年， LADY M可是在国内外掀起一阵抢购狂潮的。这个起源于美国纽约的烘焙品牌，从2004年开出第一家门店开始，就凭借做工复杂、原材料讲究、口感独特而火爆美国，甚至还被美国时代周刊评选为“全美十佳蛋糕品牌” 。
2017年， LADY M在上海开出内地首店，随后又在北京、深圳等地开店，其所到之处无不引发排队打卡风潮。彼时，由于消费者众多，外卖限购，很多人要排队2个小时才能买到一份甜品。 LADY M在国内一时风光无限。
昔日深圳万象城LADY M
令人瞠目的是，进军国内市场不过4年时间， LADY M对中国消费者而言，早已没有了原先的品牌吸引力。
与LADY M的没落相反，国内烘焙赛道却呈现出一片欣欣向荣的景象。以虎头局渣打饼行、墨茉点心局等品牌为代表的烘焙品牌，受到资本的青睐，在全国大肆扩张。
就拿墨茉点心局来说。这个成立仅1年多的烘焙品牌，目前已在长沙开出16家分店。今年6月，墨茉点心局获腾讯投资，估值约50亿元人民币。而在腾讯本次投资之前，墨茉点心局已在一年内完成四次融资。
虎头局渣打饼行也是不遑多让。 7月完成A轮融资，目前已经在长沙、广州、武汉等地开设分店，并在上海设立总部，其全国扩张的雄心昭然若揭。
02 变迁：为何“网红”不长红？彼时，位于深圳万象城的的LADY M独栋旗舰店，店面装修极为高大上，并且单品价格极高。从价格来看，一块蛋糕68元的“奢侈”价，确实对得起“蛋糕界爱马仕”的称号。然而，不管是出品品类的单一，还是口感上表现平平，实在无法满足这么高的价格给人的期待。
在餐饮小店连锁咨询研究院看来， LADY M 口味偏甜其实是适应美国人的口味，来到中国难免水土不服。很多消费者表示， LDAY M的口味差强人意，但配不上这么高的价格。
当然， LDAY M失去民心，绝不仅仅是品类和口味的问题。来到国内几年之后， LADY M对出品的把控似乎也不如刚开始那么严格，性价比越来越低，就连服务态度，也很一般。在国内消费观念不断升级的今天， LADY M确实没有任何优势。

卤水|网红蛋糕品牌LADY M多店关门的背后：国内烘焙赛道异军突起

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