巧克力|被称为创意大师，他把巧克力做得精美绝伦、色香味全超诱惑！( 二 )
弗雷德里克·鲍从各类甜品的基本操作、制作技巧延伸到理论知识 ， 通过自己的经验所得一笔一画教我们如何打破陈旧观念 ， 重新认识巧克力 ， 并在我们手中充分发挥其价值 。
各式甜品食谱更是聚集了各界大师推荐的广受欢迎的产品 ， 分类明确 ， 从法甜到饮品到晚宴一应俱全 。
在西里尔·利尼亚克推荐的食谱中 ， 我们挑选了一个比较有代表性的：卡布奇诺曼哈顿蛋糕 ， 配方附上：
制作6至8人份
准备时间: 1小时
冷藏时间 : 至少3小时
配料：
2袋方形饼干
咖啡牛奶巧克力甘纳许酱
80克（约80毫升）意式浓缩咖啡
110克可可含量40%的牛奶巧克力
190克（约190毫升）全脂鲜奶油
咖啡糖浆
300克（约300毫升）意式浓缩咖啡
50克细砂糖
烤杏仁碎若干
所需工具：
硅胶垫或烘焙纸
步骤：
制作咖啡牛奶巧克力甘纳许酱
①煮好意式浓缩咖啡 ， 并将巧克力切碎、融化后备用（注意在使用微波炉加热时须设定为解冻模式或最大不超过500瓦功率的加热模式 ， 并不时搅拌） 。 ②将1/3的热咖啡倒入巧克力中 ， 用刮刀在容器中画圆圈搅拌 ， 直至巧克力散发光泽并出现“弹性中心” ， 随后再重复以上操作2次 ， 直到将所有咖啡拌入巧克力中 。
③往巧克力甘纳许中加入冰奶油 ， 搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少3小时（最好冷藏1晚） 使其结晶 。
制作咖啡糖浆
【巧克力|被称为创意大师，他把巧克力做得精美绝伦、色香味全超诱惑！】①煮一壶非常浓的咖啡再拌入大量砂糖 ， 随后将其放在室温下保存即可 。
②把每一块饼干都蘸满咖啡糖浆 ， 随后摆在烘焙纸或硅胶垫上晾干 。
③取出甘纳许酱再次搅拌使其变厚 ， 之后在蘸满咖啡的饼干表面抹上薄薄的一层 。
④将饼干两两粘在一起（也可以用不同数目的饼干堆在一起 ， 以丰富甜品的层次）做成小蛋糕 ， 用剩下的甘纳许酱涂抹蛋糕块的四周 ， 并在缝隙处撒上杏仁碎 ， 随后把做好的蛋糕放入冰箱冷藏一会儿 。
⑤装盘时可以将每一块小蛋糕横放或竖放 ， 也可以把它们堆起来 。 错落有致的摆盘让人联想起纽约曼哈顿街区的高楼大厦 ， 这款甜品也因此得名 。
●主厨建议这款甜品非常适合蘸巧克力酱或焦糖酱食用
有关注弗雷德里克·鲍ins的会发现 ， 他经常会找到许多大师一起合作 ， 根据各自灵感碰撞研发新品 ， 还会经常参加一些学术交流的活动 ， 彼此交流经验以求改进突破 。
弗雷德里克·鲍的书在国外十分畅销 ， 甚至曾有人评价“弗雷德里克·鲍的书陪伴我走过了事业瓶颈那段黑暗时期” 。 有才华却没有固步自封 ， 谦卑的性格、孜孜不倦的精神 ， 这不正是我们烘焙人学习的榜样嘛！
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