饺子|饭店包饺子的3个窍门，馅料还真有讲究，难怪饱满多汁，个个鲜香
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俗话说“饺子好吃不在褶” ， 很多饭店做的饺子皮薄馅满 ， 咬上一口鲜香味美 ， 但是很多朋友自己在家包的饺子 ， 煮熟后常常出现饺子馅儿缩成一团 ， 而且吃起来干巴巴的 ， 怎么也做不出饭店的味道 。 其实 ， 这问题出在了饺子馅上 ， 在盘饺子馅时 ， 并不是将所有食材剁碎加入调味料拌匀就行了 ， 而是需要一些小窍门的 ， 分享三个盘饺子馅的小窍门 ， 用上这些窍门煮好的饺子多汁又饱满 ， 吃起来和饭店的一样香 。
窍门一：加入葱姜花椒水制成葱姜花椒水加入肉馅中 ， 不仅可以给肉馅去腥增鲜 ， 而且肉馅充分吸收葱姜花椒水后 ， 吃起来更滑嫩 ， 饺子也会饱满多汁 ， 不会干巴巴的 。
窍门二：加入料油料油是用葱段、姜片、花椒、八角等香料熬成的 ， 料油能将融入肉馅中的葱姜花椒水锁住 ， 还能进一步丰富肉馅的味道 ， 增加香味减少腥味 。 没有用完的料油可以重新加热 ， 加入辣椒面制成辣椒油也是很香的 。
窍门三：打入鸡蛋鸡蛋与肉馅充分混合后 ， 肉馅味道会更丰富 ， 而且使肉馅更加粘稠 ， 不容易散 ， 从而达到肥而不腻、瘦而不柴的效果 ， 吃起来更爽滑 。
【萝卜猪肉馅饺子】所需食材：萝卜一根、猪肉馅适量、姜1块、大葱1根、小葱1根、十三香少量、生抽2勺、老抽1勺、花椒1小把、八角2颗、蚝油1勺、鸡蛋1个、盐适量 ， 面粉适量 。
1、萝卜清洗干净切成薄片 ， 将大葱一部分切段、另一部分切碎 ， 小葱切碎、姜用刮皮刀刮去表皮 ， 一部分切片、另一部分切末 ， 面粉中加入适量的淡盐水 ， 搅拌成絮状后团成面团备用 。
2、制作葱姜花椒水 ， 葱段、姜片和花椒放入碗中 ， 加入适量的温水浸泡10分钟左右 ， 这时已经能闻到葱姜花椒水的香味了 。
3、制作料油 ， 炒锅中加入宽油 ， 加入姜片、花椒、八角和葱段 ， 开小火慢炸至焦黄后 ， 用滤网捞出残渣 。
4、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、姜末、十三香和盐 ， 搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水 ， 用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合 ， 倒入3勺料油和一个鸡蛋 ， 继续顺时针搅拌至上劲 。
5、萝卜片放入开水中煮10分钟左右 ， 趁热用纱布将焯水后的萝卜片包裹 ， 挤出萝卜中的水分 。
6、萝卜片挤出水分后 ， 放在案板上用刀将其剁碎 ， 加入肉馅中充分搅拌 ， 使肉馅与萝卜碎完全融合 。
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